中秋佳节,合家团聚、把酒畅谈、共赏明月,这时候少不了美食应景,增加节日气氛。中秋美食除了我们熟知的月饼外,桂花酒、鸭子等也是少不了的。月圆之夜,不妨边品尝美食,边回味这些美食背后的文化。
有故事的“月饼”
月饼是中秋文化的重要组成部分。月饼一般有着圆圆的外表,寓意团团圆圆,反映人们和家人团聚的美好愿望。
月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等。据史料记载,早在殷、周时期,江浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”,这可以说是月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
唐高祖年间,大将军李靖征讨突厥得胜,在八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍”,说完便把饼分给群臣吃。在这之后,民间开始出现从事生产的饼师,京城长安也开始出现糕饼铺。
北宋时期,皇室家庭在中秋节都会吃一种饼,名叫“宫饼”,民间百姓则俗称其为“小饼”、“月团”。
到了清朝,关于月饼的记载也越来越多。清代著名文学家袁枚对月饼颇有研究,他撰写的《随园食单》中不仅介绍了众多饼的名称,而且还记述了月饼的制作方法,如刘伯月饼是用桃仁、松子、瓜子、加上冰糖和猪油作馅的。有一种月饼当时认为是高档的,是五仁月饼,所谓五仁月饼,馅中有杏仁、松子、胡桃肉、莲心和瓜子。由此可见,清代月饼花色品种已极为丰富。
如今的月饼,种类繁多,风味各异,已经发展出京式、苏式、广式、潮式等多种口味。小小的一颗月饼,反映了种种的历史与民俗变迁。
○吴向阳 文
中秋夜,桂花酒
桂花味辛性温,能疏达肝气,酒精也可调畅情志。中秋赏月,举家环坐,最宜浅酌,杯中上上之选,自然是物候相应、馥郁流金的桂花酒了。
桂花酒又称“桂花醑”,历来是酒中上品,唐时长安物华天宝,馔饮膳食,极尽工巧,《天宝遗事》记载,仲秋月如银盘,唐玄宗与众臣夜宴花间,灯烛掩灭,宫中“月饮”,“泛桂迎尊满,吹花向酒浮”,浅金的酒体承载着如练月华,花香酒香沁人心脾。那时的宫廷里,桂花酒是规格极高的用度,宫廷设宴之时,必以桂酒为首酝。
突然怀念起金桂树下,压枝取花的场景。皎洁月华之下,大人拢住几束怒发的花枝,牵压向下,两三稚童,或举手承盘,或踮脚摘花,只需三五枝,便有浅浅的一盘。细细地收纳在生绢小袋中,悬于庭中背阴之处,过几日再收花入酒,腊封窖藏,明年中秋便有了馥郁浓香的桂花酒,孩童的心中也存留了“家”的温暖记忆。
月到中秋,人到中年,着实别有一番滋味。若没有亲情相伴,桂酒再好,只怕也无以释怀吧?
自制桂花酒方法:
酿时取阴干的桂花1握、冰糖1两和入清酒1斤之中,或用纱布将糖、花裹作一团,沉与坛底,封藏数日。上述同样的物料,也可入锅中以文火绵密地煎煮30分钟,关火停冷之后,即可取用。浸渍的基酒除用清酒外,也可用度数更高的清香型白酒,临用时再以冰糖、桂圆、枸杞等煮水,稀释酒液,老少咸宜。○胡鹏 文
中秋话鸭
中秋,人们除了有吃月饼、毛豆、芋艿以外,还有吃鸭子的食俗。
中国养鸭历史悠久,春秋时期,鲁国史官左丘明在《左传》中写道:“公膳日双鸡,饔人窃更之以鹜。”可见2500年前已养鸭了。唐代陆广微所著《吴地记》考证:“鸭城者,吴王筑城以养鸭,周数百里。”考古还发现西周时的周人的青铜尊铸为牛、羊之形,而吴人却铸出了鸭尊。说明处于江南水乡泽国的春秋吴国为人工育鸭的首创国。
中秋食鸭源于我国云南的少数民族仫佬族。传说从前仫佬人过着“村村六畜兴旺,年年五谷丰登”的幸福生活。可是有一年,突然闯进了番鬼佬,抢劫财物。八月十五日的晚上,仫佬人齐心协力动手杀番鬼佬。番鬼佬大部分被消灭,也有一部分跳河逃生,变成了水鸭子。从此,仫佬人又过上了幸福的日子。为了纪念在每年的八月十五,家家户户都要买月饼、杀鸭子,以此教育人们不要忘记反抗敌人的斗争。中秋食鸭的习俗也就在民间广为流传沿袭至今。○佚名 文
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