大家肯定都有过这样的经历:
刚想把买了几天的水果吃掉,突然发现,这水果上竟然长了一小坨白毛……
水 果 发 霉 了 啊!
遗憾的是,自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。当某种食物发霉的时候,可能是那些「友好霉菌」,也有可能是「恶毒霉菌」—— 最大的可能是好坏都有,为了安全当然也就不能吃了。
把发霉的地方去掉,
还能吃吗?
在遇到食物发霉的时候,很多人本着勤俭节约的原则,觉得全部扔掉怪可惜的,经常把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做,能避免霉菌的危害吗?
答案是:不能!
我们看到的「发霉部分」,其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近,已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。
因为你很难准确估计扩散范围有多大,所以最安全可靠的选择就是——直接扔掉!
洗干净再高温加热呢?
许多人认为,只要把「霉」洗掉,再高温加热,就可以去除毒素了。
但,很抱歉,这只是一厢情愿。
洗掉的「霉」只是表面成型的菌丝,食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。
加热可以杀死霉菌,但还有很多顽强的毒素能够扛住加热的考验。
比如前面提到的展青霉素 —— 它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上,它们制成的果汁中也可能存在。如果苹果发了霉,这种毒素会进入苹果汁,经过杀菌处理含量会降低,但无法完全消除。
粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉,产生的黄曲霉毒素就更加顽强。
它要在 280℃ 以上才会分解,通常的烹饪方式对它都无可奈何:一般的油炸温度不超过 200℃ ;爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。
小编说:
节俭诚可贵,健康价更高。
那些按照规范工艺生产出来的发酵食品,比如黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪等,在符合保存要求的前提下,可以放心吃。
除此之外的普通食品,如果发霉了,就直接扔掉吧!
内容来源:健康头条
内容总监:左光瀚
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