点菜基本常识

点菜小常识
   在工作中时常为客人点菜，现和大家分享一下我个的点菜的经验,在点菜我把他们分成三个点，（这三点在实际工作中应灵活运用，没有规则可言，）
一、主人宴请对象的信息
 A、了解宴请对象是那里人。
例：江西，四川的客人喜辣，我们可安排辣味的菜肴；外地客人，会为他推介本地特色的菜肴；而本地客人，我们可安排酒店特色菜和海鲜相结合；对了，外国客人忌吃动物的内脏和保护动物。
B、客人的嗜好，忌讳
每个人在吃方面都有自己的嗜好和忌讳，因此在点菜时，问一下主人和客人看他们有什么忌讳是一个聪明的办法，
C、身休情况。
例：客人高血压，高血脂，我会为他推介一些降血压，降血脂的菜肴；客人上火，我会安排清凉解毒的炖汤；客人的胆固醇高，我会安排低胆固醇的菜肴；有的客人肾虚，我一定会安排补肾壮阳的菜肴；有的女客人想美容，我决对会推介滋阴养颜的菜肴。
二：点菜的档次
来酒店用餐的客人有几种一般为，行政宴请，商务宴请，家庭小酌，朋友同事聚会等等，
例：在点行政宴请和商务宴请的菜时，我会建议客人用高档菜和普通菜搭配，粗菜和细菜搭配，

例：客人要是和家庭或朋友同事聚会，我们建议客人，用普通菜和特色菜搭配，为他合理的安排菜品，使客人和朋友既能吃饱又有配酒的菜肴；当然可能的情况下我会让客人点一点高档菜，

三：菜单的确认和用餐人数的确认
例：菜单点好后，我会在第一时间让客人了解菜单的内容，并细读一次，好让客人确认，假如用餐人数客人也不知道，我就会主动和客人说：没事到起菜时请您及时通知我几位就可以了，我在根据来的客人上菜好吗？，

四：其他
客人来了最好是能让他提前点菜，这样我们上菜会快一点。
对于酒店的常客，就避免安排重复的菜肴；因为客人一道菜客人天天吃也会不爱吃的
有特殊的要求，如菜要少盐，
客人用餐完毕后，我们应主动问问客人对我们的菜有什么意见或建议。