如何辨别和泡发海参

有许多人，因为不知道海参如何正确选择和食用，导致了很多浪费和被坑的事情发生，这里小编就为大家解答“如何正确辨别和泡发海参”！

优质海参的特点

上等的海参外形是圆柱状的，而且特别肥厚，刺直，体轻；海参生长时间越长，体形越大。从海参的形体尺寸上说，不同质量不同的尺寸：规格大的在50头左右，中等规格在80头左右；规格小的在110头以上。

体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；

劣质海参泡发率在5至8倍，中等海参在10倍做只有少数优质海参可以达到15倍左右。

韧性和劲道依然很好可以折叠到将近90度，而劣质海参折叠的时候很容易断裂。

标准的淡干海参切口清晰，能看到参壁的切面，呈肉干色，无填充杂质

海参的颜色偏深，但实际上参杂着黄色、灰色、褐色。好海参不可能通体黑色，海参背面和腹面，海参的疣和管足都呈现不同的颜色

将海参用水清洗，把表面盐份去掉。

取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。

泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。为了防止海参粘油，可以戴上手套。

洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。

洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。

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