酒的演变

中国是世界最早的酿酒国家之一，对世界酿酒业的发展做出了杰出的贡献。特别是中国人民发明的制曲技术和复式发酵法，被西方学者认为可以与四大发明相提并论，现已被世界科技发展史所记载。

原始先人模仿自然生酒

在原始社会晚期，随着生产工具的改进，促使中国农业生产有很大发展。多余的谷物被仓储起来，作为财富被人们所羡慕。但保管不善变质的令人可惜。于是原始先人们在不自觉的行为中，将变质的谷物堆积在一起，让它们自然发酵、自然生化，结果，即出现了惊世骇俗的奇迹，一种清澈透明、散发着辛辣甘甜的液体物质溢流出来，人们争相饮用，久而久之，由不自觉到自觉，从无意识到有意识，模仿自然生酒的堆积酿酒法便开始成为人类获取物质生活来源手段之一。这酒没有质的突破。

殷商以糵为曲曲酿制浊酒

划时代的发明创造了制酒关键技术一一发酵法，发明了以蘖命名的独一无二的世界上最早的酒曲，当时的条件下酒汁和酒渣还不能分离，称为浊酒。

西周人创造压榨法酿制清酒

随着人们的反复实践精心研究，研制出汁渣分离的清酒酿制法，压榨过滤法。完善成熟于公元前656年，到了周代酿酒技艺日臻成熟，而且深深懂得按贮酒时间长短论优劣，把酒分成事、昔、清三大类。事酒是新酒，昔酒则要求冬酿春熟，长时间贮藏才能饮用，特点色清、味醇、气芳。清酒，乃酒中之珍品，要求酿造贮藏时间更长，质量更好，醇香四溢。商代出现的药酒到周代也得到较大的发展。

宋代以煮酒法使酒品更加醇美

  周至奏汉，是酒曲发展与创新阶段，汉代将散曲制成酒饼曲，特别是红曲的研制成功，破天荒地将微生物菌类用在了身体健康上，使它成为一味活血化瘀、健脾消食及治疗妇科疾病的良药。它还成了一种美好的食物染色剂。宋代诗人讴歌它：腊糟红曲寄驼蹄，夜倾闽酒赤如丹。巜齐民要术》全面详细地总结了经验，只是工艺流程一笔带过，直到北宋的巜北山酒经》才披露了煮酒法，

元代创蒸馏法，酿酒术革命性变革

  始于宋末，经过元代的发展改造，到明初之际，蒸馏酿造法完全成熟，一直延续至今。本草纲目记载，其法是用浓酒与糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露，其清如水，味极浓烈，盖酒露也，即现在流行的老白干酒。

秦汉之前酒醇香

  蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆（屈原）

两汉名酒润人心

百末旨酒、洪粱酒、宜城醪、麦酒、金浆酒、椒酒、司湎酒。汉灵帝末，有司湎酒，斗值千钱。可见名贵。

魏晋琼浆诱人狂

粱米酒、桑落酒、和酒、夏鸡鸣酒、柏酒、屠苏酒、九酝春酒、擒奸酒、菊花酒、山阴甜酒。

盛唐美酒甲天下

天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役，若下、土窟酒、石冻春、梨花春、老春、松醪春、麴米春、富水、郎官清、阿婆清、三勒浆、武陵崔家酒、五云浆、桂花醑、五酸酒、葡萄酒、石中

五代两宋隹酿多

元朝异军突起酒尤烈

明代继往开来佳酿多

满清美酒放异彩

兄弟民族酒独特

当今时代酒精加香精包装精美销量快。

当代佳酿传统工艺，酒香醇。