吃货眼中的“非遗”之河北篇（二）

自古燕赵多美食，

这些美食各自代表了一个城市的味道，

如果你要来河北，

请别放过这些味道。

二毛烧鸡制作技艺

二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡，工序严苛，讲究烧煮时间，配料齐全。成品清香芬芳，嫩烂脱骨，一拌即散，吃起来肥而不腻，味道鲜美丰厚，使人赞不绝口。

大名滴溜酒传统酿造工艺

滴溜酒以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂，以优质红粮为原料，传统酿造工艺与现代化酿酒先进技术结合精心酿制，窖香浓郁，绵甜柔和，清冽净爽，余味悠长。产品含有丰富的醇、酸、醛、酯有机物质，具有强体健身、促进血液循环、延年益寿等功效，深受广大消费者欢迎。

大名郭八火烧制作技艺

“郭八火烧”佐料齐全，制作精细。用料以白面十斤计算，配白油七两半，香油七两半，花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。 “郭八火烧”的主要特点是层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特。出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

大名五百居香肠制作技艺

“五百居”香肠制作技艺，采用传统纯手工制作，配料为家传独特秘方，主要为上等石落子、砂仁、桂楠等中药食料，不含任何色素和添加剂，属纯绿色食品。制作工艺考究、选料严格，以六成瘦的猪肉，剔骨去皮，将肉切成一、二厘米左右的肉丁，加入适量的姜末和盐，再把加工好的配料、陈年酱油等加入拌均匀。静置3小时左右，待料味入肉后再灌入洗净的新鲜肠衣内，每灌14厘米左右用麻绳扎紧，边灌边扎，直至整肠衣灌满。经过20天左右的自然风干晾晒，再下锅用文火蒸煮20分钟捞出即可食用。制出的成品香肠色泽纯正，条杆均匀，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回味悠长，独具一格。

藁城宫面手工制作技艺

宫面以精粉、精油、粗盐为原料，经和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究，通常要在凌晨两三点钟起床和面，制作中还要受到季节、气温及空气湿度的影响，一般都会在冬、春季来做。历时一整天，经13道工序做出的宫面，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和产妇食用。又因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，嚼有口劲，食用简便，富有营养，深受人们喜爱。

窦王醋酿造技艺

窦王醋以产自当地的柿子、红薯干、玉米、高粱等绿色食物为主要原料，配以优质矿泉水，以传统工艺纯粮酿制而成。色泽棕红透亮，味道酸甜醇香，长期食用可增强食欲软化血管，兼有治疗高血压、胃热、胃痛等保健功效。窦王醋的主要酿制流程有原料清洗、加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵，添糠翻醅、熟后加盐、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兑加热、成品装桶等工序。因步骤繁杂配料严谨，无任何添加剂、防腐剂掺入，成品醋亦可置放数年，色味不变。

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼工艺

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼以馅皮为特征，工艺程序各有要求：和面采用深层地下矿物质水和面，面温保持在摄氏65至70度，控制面的筋度，保证成品如蛋糕般口感，外皮酥脆、入口松软自然生香，回味无穷；馅料营养丰富，不似一般月饼口感过甜、过腻，又因其香糯让人食而不忘。

饸饹制作技艺

申家榆面饸饹以精细的荞麦面、小米面、豆面为主，配一些榆皮面，以一定的比列配制并加水和好后，用饸饹床子挤压而成，饸饹卤由鲜猪肉或羊肉酱炒而成，耐储存。申家榆面饸饹以其独特的加工工艺，被梨乡人称为“洘汤饸饹”，其意为“面起汤随，面落卤现”。

莜面制作技艺

 莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌；也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自己调好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

潘氏风干肠制作技艺

潘氏风干肠选用新鲜猪小肠制成肠衣；将精选猪前腿、后腿精瘦肉后脊背肥肉按配比切成小块，加入酒、盐、白糖、香油、香辛料、及潘氏秘方配料搅拌均匀，用筷子将其灌入肠衣内压实；挂至放在通风、阴凉的地方慢慢风干数天发酵到可存放不变质程度后保存，使用之前用铁锅加开水煮，短时间风干即可使用。

老二位饺子制作技艺

在饺子制作上最早老二位饺子表皮上面有两个褶，经过专家论证说两个褶影响口感，吃起感觉有面疙瘩。后来经过多方面探讨，论证演变为现在平面的饺子。“老二位”饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉，传承了民族饮食文化，对民族文化的发展起到了很大作用。

贯头山酒酿造技艺

“贯头山酒”秉承传统固态泥池发酵工艺，融入现代高科技成果，传承中华悠久酒文化，保持千年品质，所酿造的“贯头山”牌系列白酒：老白干、二特、特酿、酒王、新唐山酒王、千酒等，具有窖香浓郁、干洌清爽、纯厚绵甜、回味悠长之特点。

中山松醪酿造技艺

中山松醪酒的酒液金黄诱人，低度幽香，介于黄酒和白酒之间。它不是白酒，更不是黄酒果酒和保健酒，但它具备了当今酒类市场中各种主要酒种的优点，即白酒的阳刚之气，黄酒的营养价值，果酒的阴柔之美，且兼具白酒黄酒果酒的风格特点，享有“一口品三酒（米酒、药酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）归一盅”的美誉。

满汉全席传统制作技艺

满汉全席上乘宫廷菜肴之特色，下秉地方菜肴之精华，别具一格。其肴馔之繁多，技艺之高超，器皿之精致，场面之豪华，礼仪之讲究，耗资之巨大，是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠，甚至在世界烹坛上占有一席之地。满汉全席传统技艺刀工娴熟，用各种花刀、坡刀等雕刻出来的花、鸟、鱼、虫、人物、山水、飞龙戏凤、孔雀开屏、楼台殿阁，形象逼真，五颜六色，有极高的艺术价值。

甘陵春酒酿造技艺

甘陵春酒在选料上专用运河圈内生产的高粱、玉米、小麦、谷物等基本原料，全套工艺需几十个工序，工艺要求十分严格，做出的酒窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长，当时左近相传。