自古燕赵多美食,
这些美食各自代表了一个城市的味道,
如果你要来河北,
请别放过这些味道。
二毛烧鸡制作精选新鲜生鸡,工序严苛,讲究烧煮时间,配料齐全。成品清香芬芳,嫩烂脱骨,一拌即散,吃起来肥而不腻,味道鲜美丰厚,使人赞不绝口。
滴溜酒以小麦制成的高温大曲为糖化发酵剂,以优质红粮为原料,传统酿造工艺与现代化酿酒先进技术结合精心酿制,窖香浓郁,绵甜柔和,清冽净爽,余味悠长。产品含有丰富的醇、酸、醛、酯有机物质,具有强体健身、促进血液循环、延年益寿等功效,深受广大消费者欢迎。
“郭八火烧”佐料齐全,制作精细。用料以白面十斤计算,配白油七两半,香油七两半,花椒、小茴香、食盐适量。郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成,改用温水把面揉匀和成面块,然后将面块擀薄加料卷合,并打制成园厚饼型,放在炉鏊上翻烤,边烤边刷油,经五六分钟后,火烤两面呈金黄色即好。 “郭八火烧”的主要特点是层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人,风味独特。出炉的火烧,色泽金黄,香气扑鼻,每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。
“五百居”香肠制作技艺,采用传统纯手工制作,配料为家传独特秘方,主要为上等石落子、砂仁、桂楠等中药食料,不含任何色素和添加剂,属纯绿色食品。制作工艺考究、选料严格,以六成瘦的猪肉,剔骨去皮,将肉切成一、二厘米左右的肉丁,加入适量的姜末和盐,再把加工好的配料、陈年酱油等加入拌均匀。静置3小时左右,待料味入肉后再灌入洗净的新鲜肠衣内,每灌14厘米左右用麻绳扎紧,边灌边扎,直至整肠衣灌满。经过20天左右的自然风干晾晒,再下锅用文火蒸煮20分钟捞出即可食用。制出的成品香肠色泽纯正,条杆均匀,香味醇厚,肥瘦适宜,甜咸兼备,软滑利口,食而不腻,越嚼越香,回味悠长,独具一格。
宫面以精粉、精油、粗盐为原料,经和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序手工精制而成。制作时间非常讲究,通常要在凌晨两三点钟起床和面,制作中还要受到季节、气温及空气湿度的影响,一般都会在冬、春季来做。历时一整天,经13道工序做出的宫面,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用。又因其系手工制作,故耐火而不糟,回锅而不烂,嚼有口劲,食用简便,富有营养,深受人们喜爱。
窦王醋以产自当地的柿子、红薯干、玉米、高粱等绿色食物为主要原料,配以优质矿泉水,以传统工艺纯粮酿制而成。色泽棕红透亮,味道酸甜醇香,长期食用可增强食欲软化血管,兼有治疗高血压、胃热、胃痛等保健功效。窦王醋的主要酿制流程有原料清洗、加麯进缸、酒精发酵、醋酸发酵,添糠翻醅、熟后加盐、成熟醋醅、熏醋、淋醋、配兑加热、成品装桶等工序。因步骤繁杂配料严谨,无任何添加剂、防腐剂掺入,成品醋亦可置放数年,色味不变。
刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼以馅皮为特征,工艺程序各有要求:和面采用深层地下矿物质水和面,面温保持在摄氏65至70度,控制面的筋度,保证成品如蛋糕般口感,外皮酥脆、入口松软自然生香,回味无穷;馅料营养丰富,不似一般月饼口感过甜、过腻,又因其香糯让人食而不忘。
申家榆面饸饹以精细的荞麦面、小米面、豆面为主,配一些榆皮面,以一定的比列配制并加水和好后,用饸饹床子挤压而成,饸饹卤由鲜猪肉或羊肉酱炒而成,耐储存。申家榆面饸饹以其独特的加工工艺,被梨乡人称为“洘汤饸饹”,其意为“面起汤随,面落卤现”。
莜面有两种吃法,热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷,花样翻新,由乡村大妈现场制作,明档厨房,食用前观赏一番民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面,饱蘸自己调好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
潘氏风干肠选用新鲜猪小肠制成肠衣;将精选猪前腿、后腿精瘦肉后脊背肥肉按配比切成小块,加入酒、盐、白糖、香油、香辛料、及潘氏秘方配料搅拌均匀,用筷子将其灌入肠衣内压实;挂至放在通风、阴凉的地方慢慢风干数天发酵到可存放不变质程度后保存,使用之前用铁锅加开水煮,短时间风干即可使用。
在饺子制作上最早老二位饺子表皮上面有两个褶,经过专家论证说两个褶影响口感,吃起感觉有面疙瘩。后来经过多方面探讨,论证演变为现在平面的饺子。“老二位”饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉,传承了民族饮食文化,对民族文化的发展起到了很大作用。
“贯头山酒”秉承传统固态泥池发酵工艺,融入现代高科技成果,传承中华悠久酒文化,保持千年品质,所酿造的“贯头山”牌系列白酒:老白干、二特、特酿、酒王、新唐山酒王、千酒等,具有窖香浓郁、干洌清爽、纯厚绵甜、回味悠长之特点。
中山松醪酒的酒液金黄诱人,低度幽香,介于黄酒和白酒之间。它不是白酒,更不是黄酒果酒和保健酒,但它具备了当今酒类市场中各种主要酒种的优点,即白酒的阳刚之气,黄酒的营养价值,果酒的阴柔之美,且兼具白酒黄酒果酒的风格特点,享有“一口品三酒(米酒、药酒、白酒),五味(醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味)归一盅”的美誉。
满汉全席上乘宫廷菜肴之特色,下秉地方菜肴之精华,别具一格。其肴馔之繁多,技艺之高超,器皿之精致,场面之豪华,礼仪之讲究,耗资之巨大,是我国宴席发展史上一颗璀璨的明珠,甚至在世界烹坛上占有一席之地。满汉全席传统技艺刀工娴熟,用各种花刀、坡刀等雕刻出来的花、鸟、鱼、虫、人物、山水、飞龙戏凤、孔雀开屏、楼台殿阁,形象逼真,五颜六色,有极高的艺术价值。
甘陵春酒在选料上专用运河圈内生产的高粱、玉米、小麦、谷物等基本原料,全套工艺需几十个工序,工艺要求十分严格,做出的酒窖香浓郁、绵软柔和、落口爽净、余味悠长,当时左近相传。
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