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如何让顾客越吃越多,把业绩刷出新高度?
这应该是所有餐饮人每天都日思夜想的大问题吧!(ps:除了自助餐的Boss,嘻嘻)
在竞争的过程中,无论是争夺民心还是跑马圈地,企业的组织目标都是要在市场上取得绝对的优势和主动。对于餐饮圈这个围城,餐饮人除了要有打不死的“小强精神”,还得学会一点“小心机”。
所谓的“心机”,就是比对手多想一点,比对手多做一点。
那么,餐厅如何利用“小心机”来刺激吃货们的味蕾,让他们在不知不觉中越吃越多,增加消费呢?
今天幸福餐饮人,小编就给大家放(jie)、大(zhao)、招(ba)↓
大招一:米其林同款道具
你造吗,为什么米其林餐厅里用的都是岂止于大的白盘子呢?
▲其实你和米其林只差了一个大、白、盘、子!
还记得曾经大火的“如何优雅地吃方便面”吗↓
(为何我只看到了hin高大上的法式大餐~~)
--怎么判断自己吃饱了没?
--你也许会说“凭感觉啊”……
那么,盘子的大小是否会让你对饱腹感有不同的体验呢?大白盘里的食物就比碗里的少吗?
上图是经典的德勃夫大小错觉图例(The Delboeuf Illusion),其实人们越来越依赖外部环境来决定自己是否还需要继续进食。无论使用多大的餐盘,人们都倾向于将盘中约92%的食物送进自己的胃里。
因此,使用大号餐具不仅能让人不知不觉多进食,还给人们造成一种进食不足的错觉。而大白盘还有“隐藏功能”,除了让你联想到高(逼)端(格)菜(高),也散发出另一种信号——“东西不多,要好好品尝”。
视觉错觉会让我们觉得深的、小的盘子里的食物“多”,而大白盘给我们的感觉则是“又少又精致”。于是,顾客总有一种“吃不饱”的FU,进食量甚至会增加40%。
大招二:根本停不下来的节奏
大家不妨回忆一下:上次你去一家餐厅吃饭时,背景音乐是什么?你那顿饭吃了多少?
早在1974年,科学家们就发现了音乐对人们情感的作用,即环境刺激情绪,快节奏的流行乐曲易引发快乐和激动的情绪,而慢节奏的古典乐曲及冷色调容易让人联想到悲伤的事。
餐厅播放的音乐声越大,人们对食物口味的敏感度就越低,快节奏的音乐容易引发快乐的情绪,并刺激消费欲望——即节奏越快,吃得越多,花钱越快。
同样的,舒缓音乐能够让你更加专注于享受美食,如咖啡厅一般选用节奏舒缓的古典音乐,餐厅主色调则是偏冷色调,这能让顾客放慢用餐速度,在咖啡厅停留的时间越长,也越容易消费得多,即延长消费的时间段。
大招三:自带美颜的暖色调
餐厅色调也起着举足轻重的作用:暖色(如红橙)容易触发食欲,可加快进餐节奏,比如麦当劳、吉野家的装潢门面;而冷色(如蓝紫)则让人舒缓平静,让顾客更专注在食物上,放慢用餐的速度。
比如“喜庆色彩”,春节的红色+金色,圣诞节的红色+绿色,也能让人联想到大采购和聚餐,进而刺激人们消费和进食。
大招四:提前开始服务
在等位的时候,为顾客送上餐单,先点菜,待其座位一定,该餐单即可传出,缩短了顾客在餐桌上等待的时间。
缩短顾客等待的时间,就有效地提高餐厅的营业收入,同时也能增加客人的满意度。利用有效的时间留住更多的消费者,同时提供快速的服务,这不仅是企业经营的潮流,同时也是一个企业市场竞争的优势。
大招五:蔬菜的神助攻
同样一份鸡肉,若旁边有蔬菜作为搭配,人们则会觉得有蔬菜的那份更美味。
为什么呢?
据调查,只要在主菜旁多一样蔬菜作为配菜,人们就会觉得做这道菜付出了更多的心思,“可以吃鸡肉也可以吃蔬菜”,有一种被尊重的感觉。心情好,自然吃嘛嘛香~~~
此外,开胃菜更是餐前必备。比如在韩国烤肉店,服务员会在餐前就端来一大堆小碟子小碗,里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝及小鱼干之类的免费小菜。
餐厅可以通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸,再一道偏甜,和顾客的味觉玩“惊喜游戏”;或把主菜之前,加一道味道平淡而普通的免费小菜,让你在吃主菜时,有一种“惊艳的感觉”;还可以推出比其他饮料便宜的酸梅汁,以招徕顾客“开开胃”。
大招六:社交场合刺激食欲
心理学家们发现,如果人们和家人或朋友结伴吃饭,相比于独自一人吃饭,进食速度会加快,且饭量、吃饭所用的时间都会增加。因为,社交场合会增加人们无意识进食的行为,当很多人一起吃饭的时候人们总是会认为自己比真实情况更饿。
只要是结伴用餐,在愉快的气氛和谈话过程中,人们都会不知不觉越吃越多,即使饭菜的味道一般的时候,效果也很显着。
餐厅可以多推出家庭套餐、情侣套餐、多人套餐等吸引成团的顾客前来消费。因为在社交场合中,不论是开心兴奋,或是紧张焦虑,都能够刺激人们的食欲。
Anyway,以上几招“隐形杀手锏”大家都 get √ 到了吗??(一般人我可不告诉哟~)当然,如果您还有更多妙招,不妨在下方留言,一起来群策群力!
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