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如何让顾客越吃越多，把业绩刷出新高度?
这应该是所有餐饮人每天都日思夜想的大问题吧！（ps：除了自助餐的Boss，嘻嘻）
在竞争的过程中，无论是争夺民心还是跑马圈地，企业的组织目标都是要在市场上取得绝对的优势和主动。对于餐饮圈这个围城，餐饮人除了要有打不死的“小强精神”，还得学会一点“小心机”。
所谓的“心机”，就是比对手多想一点，比对手多做一点。
那么，餐厅如何利用“小心机”来刺激吃货们的味蕾，让他们在不知不觉中越吃越多，增加消费呢？
今天幸福餐饮人，小编就给大家放（jie）、大（zhao）、招（ba）↓
大招一：米其林同款道具
你造吗，为什么米其林餐厅里用的都是岂止于大的白盘子呢？
▲其实你和米其林只差了一个大、白、盘、子！
还记得曾经大火的“如何优雅地吃方便面”吗↓
（为何我只看到了hin高大上的法式大餐~~）
--怎么判断自己吃饱了没？
--你也许会说“凭感觉啊”……
那么，盘子的大小是否会让你对饱腹感有不同的体验呢？大白盘里的食物就比碗里的少吗？
上图是经典的德勃夫大小错觉图例（The Delboeuf Illusion），其实人们越来越依赖外部环境来决定自己是否还需要继续进食。无论使用多大的餐盘，人们都倾向于将盘中约92%的食物送进自己的胃里。
因此，使用大号餐具不仅能让人不知不觉多进食，还给人们造成一种进食不足的错觉。而大白盘还有“隐藏功能”，除了让你联想到高（逼）端（格）菜（高），也散发出另一种信号——“东西不多，要好好品尝”。
视觉错觉会让我们觉得深的、小的盘子里的食物“多”，而大白盘给我们的感觉则是“又少又精致”。于是，顾客总有一种“吃不饱”的FU，进食量甚至会增加40%。
大招二：根本停不下来的节奏
大家不妨回忆一下：上次你去一家餐厅吃饭时，背景音乐是什么？你那顿饭吃了多少?
早在1974年，科学家们就发现了音乐对人们情感的作用，即环境刺激情绪，快节奏的流行乐曲易引发快乐和激动的情绪，而慢节奏的古典乐曲及冷色调容易让人联想到悲伤的事。
餐厅播放的音乐声越大，人们对食物口味的敏感度就越低，快节奏的音乐容易引发快乐的情绪，并刺激消费欲望——即节奏越快，吃得越多，花钱越快。
同样的，舒缓音乐能够让你更加专注于享受美食，如咖啡厅一般选用节奏舒缓的古典音乐，餐厅主色调则是偏冷色调，这能让顾客放慢用餐速度，在咖啡厅停留的时间越长，也越容易消费得多，即延长消费的时间段。
大招三：自带美颜的暖色调
餐厅色调也起着举足轻重的作用：暖色（如红橙）容易触发食欲，可加快进餐节奏，比如麦当劳、吉野家的装潢门面；而冷色（如蓝紫）则让人舒缓平静，让顾客更专注在食物上，放慢用餐的速度。
比如“喜庆色彩”，春节的红色+金色，圣诞节的红色+绿色，也能让人联想到大采购和聚餐，进而刺激人们消费和进食。
大招四：提前开始服务
在等位的时候，为顾客送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间。
缩短顾客等待的时间，就有效地提高餐厅的营业收入，同时也能增加客人的满意度。利用有效的时间留住更多的消费者，同时提供快速的服务，这不仅是企业经营的潮流，同时也是一个企业市场竞争的优势。
大招五：蔬菜的神助攻
同样一份鸡肉，若旁边有蔬菜作为搭配，人们则会觉得有蔬菜的那份更美味。
为什么呢？
据调查，只要在主菜旁多一样蔬菜作为配菜，人们就会觉得做这道菜付出了更多的心思，“可以吃鸡肉也可以吃蔬菜”，有一种被尊重的感觉。心情好，自然吃嘛嘛香~~~
此外，开胃菜更是餐前必备。比如在韩国烤肉店，服务员会在餐前就端来一大堆小碟子小碗，里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝及小鱼干之类的免费小菜。
餐厅可以通过让前后两道菜口味差别开——如一道偏酸，再一道偏甜，和顾客的味觉玩“惊喜游戏”；或把主菜之前，加一道味道平淡而普通的免费小菜，让你在吃主菜时，有一种“惊艳的感觉”；还可以推出比其他饮料便宜的酸梅汁，以招徕顾客“开开胃”。
大招六：社交场合刺激食欲
心理学家们发现，如果人们和家人或朋友结伴吃饭，相比于独自一人吃饭，进食速度会加快，且饭量、吃饭所用的时间都会增加。因为，社交场合会增加人们无意识进食的行为，当很多人一起吃饭的时候人们总是会认为自己比真实情况更饿。
只要是结伴用餐，在愉快的气氛和谈话过程中，人们都会不知不觉越吃越多，即使饭菜的味道一般的时候，效果也很显着。
餐厅可以多推出家庭套餐、情侣套餐、多人套餐等吸引成团的顾客前来消费。因为在社交场合中，不论是开心兴奋，或是紧张焦虑，都能够刺激人们的食欲。
Anyway，以上几招“隐形杀手锏”大家都 get √ 到了吗？？（一般人我可不告诉哟~）当然，如果您还有更多妙招，不妨在下方留言，一起来群策群力！
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