印度人对咖喱粉可谓情有独钟,几乎每道菜都用,咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。
咖喱究竟是什么?如何做出咖喱美味?在印度怎样正确打开咖喱世界的大门呢?
咖 喱 究 竟 是 什 么?
咖喱不是一种食材,而是香料的混合
香料的原产国是印度,这里的街头并没有我们通常使用的咖喱块、咖喱粉之类的东西,而是拥有超过两百种的香料。印度人就是用这些香料混合在一起,制作出咖喱食物。
咖喱的三要素是辣、香、色,他们主要来自姜黄粉、香草型香料。
姜黄粉:
“印度姜黄”的粉,有点橘子芳香又带有一点苦味。它带出独特的黄色,香而不辣。在印度的各超市,都能见到整大包出售的姜黄粉(Turmeric Powder),会让游客误以为就是咖喱粉。
香草型香料:
如国内常见的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉,不常见的樟脑型强香绿豆蔻粉、略带苦味的比库豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等,不计其数。
总的来说,使用姜黄和香料配比,主要凭个人喜好和你到底要做什么菜。
如何做出咖喱美味?
酸奶、椰汁、蜂蜜,咖喱的秘密武器
因为各种香料混合出的咖喱,具有助消化、增食欲、调理身体的作用,所以,无论是蔬菜、肉类还是主食,咖喱调味都受到全世界人民的喜爱。
为广大的咖喱控推荐几道在家简单易操作的咖喱美味。而且,还有“秘密武器”登场哦!
咖喱蔬菜
食材:
椰浆1瓶、洋葱1个、西红柿1个、西兰花1颗、豆腐1块、咖喱粉
做法:
洋葱切碎,放入油锅中炒香
倒入咖喱粉、椰浆与水1:1的分量倒入锅中
将切好的西红柿、西兰花、豆腐块放进去煮到汤汁浓稠
起锅,放一点点盐调味,香菜提香
Tips:
倒入椰浆调制咖喱,可以使蔬菜味道更脆嫩,也能缓解咖喱的辛辣味。
咖喱鸡
食材:
鸡肉、葱姜蒜若干、咖喱粉、酸奶1杯
做法:
鸡肉放在咖喱粉、蒜末、酸奶中腌渍
放入锅中一起煮到浓稠,后放水覆盖鸡肉
喜欢吃蔬菜的小伙伴,可以选择加土豆块、青椒块等
炖煮约20分钟后,起锅
Tips:
以酸奶调配咖喱,可以让肉类更加滑嫩可口。
咖喱吐司包
食材:
吐司面包1个、蜂蜜、苹果1个、咖喱粉
做法:
苹果切成小丁,加油在锅里面炒香
加入咖喱粉、水炖煮
吐司包中间掏空,切成薄片,另起锅加油煎到两面金黄,装回吐司外壳中
苹果丁中加入蜂蜜,稍加搅拌后出锅,淋在吐司上
Tips:
快出锅时加入蜂蜜,可以让菜品有一些蜂蜜的焦香味。注意不要一开始炒锅时放入,会炒糊蜂蜜变苦味。
在印度怎样正确打开咖喱世界的大门呢?
了解不同地域,不同风味特色
因为咖喱是一种根据自己喜好的独特配方,所以有一千个印度厨师,就会有一千种咖喱配方。虽然很难以定义咖喱的构成,但是根据印度各地的习俗,还是可以做一些指向性的推荐。
北印度:清爽
气候宜人的北印度注重香味,会在做咖喱菜的时候加入酸奶、奶油、乳酪等奶制品或者果仁糊等,这样的口感更醇厚,香料层次更丰富,辣度比较低,整体更为清爽。材料偏爱肉类,羊肉、鸡肉、牛肉等很常见,搭配各种饼食用。
南印度:辛辣
南印度因为气温较为炎热,习惯以增加辣味刺激食欲。咖喱使用更多的是辣椒和胡椒,而且南部盛产椰子,在制作菜肴时也会添加椰子汁,椰肉。以蔬菜和海鲜食材为主,搭配米饭食用。
餐厅推荐
1.新德里 The Spice Route
Spice Route曾被评为全球十大餐厅,精致奢华的装潢极具亚洲风情,让食客恍若走进宫殿。这里菜品精美,口感上佳,菜单选择极其丰富,一定会让你对印度料理有新的认识。
地址:The Imperial, Connaught Place, Janpath, New Delhi, Delhi 110001
人均:160元
2.新德里 Karim's(Nizamuddin West)
Karim's创始于1913年,被《时代》杂志评选为亚洲最佳餐厅之一。主打印度的肉类特色菜,招牌包括羔羊肉、烤肉串和泥炉烤鸡。餐厅人气超高,每到饭点就人满为患。
地址:168/2, Jha House Basti, Hazrat Nizamuddin West, Nizamuddin, Near Dargah, New Delhi, Delhi 110016
人均:35元
3.阿格拉 PAATRA
PAATRA就在Jaypee Palace酒店内,主打正宗的北印度风味美食,善用香料的印度大厨们让顾客体验真正来自阿姆利则、拉合尔的奇妙风味。餐厅在Tripadvisor阿格拉中排名前三,拥有宫殿酒店式的豪华环境,装潢大气高雅。
地址:Jaypee Palace Hotel, Fatehabad Road, Tajganj, Agra 282004
人均:100元
4.阿格拉 Zorba
the Buddha
Zorba提供各种独具特色的印度菜肴,致力于在美食上探索一个新高度,并为素食做一个美味的新定义。餐厅有推出诱人团体套餐,蔬菜沙拉和香浓奶酪配上异国风味的饭,绝对美味。餐厅有严格的卫生标准,保证新鲜干净。
地址:E-19, Shopping Arcade Sadar Bazar, Agra Cantt, Agra, 282001
人均:40元
5.孟买 K & K
K&K餐厅位于ITC Grand Central内,是一家主营北印度菜肴的清真餐厅,传统风味的烤羊肉、烤馕、奶酪等招牌菜广受食客喜爱。
地址:287, Dr Babasaheb Ambedkar Road, ITC Grand Central Hotel, Mumbai(Bombay) 400012
人均:180元
6.孟买 Shree Thaker Bhojanalay
Shree Thaker Bhojanalay是一家全素食餐厅,供应地道的印度风味,店面小且不太好找,但是酒香不怕巷子深,超大份量的菜肴吸引了众多食客前来光顾。
地址:31, Thaker Bhojanalaya Building, Dadiseth Agyari Marg, Marine Lines, Mumbai 400002
人均:50元
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