餐饮业流传这样一句话,“金杯不如口碑,大奖不如众讲”。的确,餐饮店的口碑是在消费者的互相传颂下变得更加深入人心,因此,餐饮店要以良好的服务和高质量的菜品进行促销宣传,这样才能让顾客成为餐饮店的义务宣传员。
餐饮店要特别重视口碑宣传,以达到推广和盈利的目的,但是在使用餐饮促销方法的时候要注意以下内容:
1、利用特价菜单清库存
很多“今日特价菜”因为价格实惠、味道不错同时还附送饮料而深受消费者欢迎。餐饮店在推出“今日特价菜”时,一定要保证原材料充足,菜品具有特殊而且烹饪时间短,这样才能保证特价菜能增加餐饮店的营业额。
此外,餐饮店还可以充分利用仓库中积压较多的原料作为“今日特价菜”来清理,但是要保证原材料质量,这样做出的菜品才更加受欢迎。
餐饮店进行促销活动,自然会吸引很多的消费者前来就餐,因此餐饮店必须保证上菜快,同时还要是餐饮店的座位周转率快。但是要注意的是,提高座位的周转率不能以赶走顾客或服务态度不佳为前提。
可以在客满时,服务员对新来的顾客打招呼“请稍等”,并安排已吃完的顾客尽快离去。为已经就餐结束而在店里闲聊的顾客不厌其烦地添加茶水,趁机打断顾客的谈话,一般添加茶水二次至三次时,顾客多半就会感到不好意思而离去。相反,假如在客源低峰时,服务员可以通过为顾客多换毛巾和添加热茶以挽留顾客。
此外,餐饮店可以通过播放音乐来控制顾客停留时间。例如,就餐高峰期可播放轻快优美的进行曲,让顾客在不知不觉中加快动作而快速离去;就餐低峰期则播放古典音乐或抒情音乐,以此来延缓顾客离去。
顾客对餐饮短的投诉多是因为上菜速度慢、菜品分量少、菜品的口味差、菜中有异物或是上错才等原因。因此,餐饮店主管人员应事先设计好各项应对措施,出现问题后要虚心接受顾客的抱怨,仔细聆听顾客的指责,冷静处理以使顾客平息怒气,并给顾客一定的补偿,使顾客心平气和地离去。
假如餐饮店在促销时开列太多的菜品,就会增加菜单的长度,同时增加厨房作业压力,使得菜品加工变得更加麻烦,制作菜品的时间也相应增加了。菜单花样越多,厨房耗损越多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。
所以,菜单制定要遵循“3S”原则,即standard(标准)、special(特别)、simple(简单)。
一般就餐之后,餐饮店都会给顾客赠送赠品、优惠券之类的东西,同时还会安排一两个人为顾客免费洗车(凭餐券或其他手续)等,这能为顾客减少很多不必要的麻烦,同时能增加顾客对餐饮店的印象,培养忠诚的顾客。
总之,促销的方法有很多,但是并不是每种促销手段都能使经营者获得成功,餐饮店经营者应该瞄准餐饮店的消费群,使用恰当的方法进行促销,这样才能增加餐饮店的利润。
(好的口碑,带来好的经济效益,这句话非常适用于餐饮业。餐饮店有目标地寻找适合自己的消费群体,更容易有针对性地进行促销,通过促销拉动餐饮店的营业额,让餐饮店的利润步步高升)
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