湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

关键词

炒茄子湘味小炒茄子茄子小炒湘味

湘乡回锅藕

材料

莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片，沥干多余的油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

关键词

湘回锅锅藕

剁椒鱼头

菜谱简介

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

关键词

剁椒鱼头鱼头剁椒剁椒鱼

湘菜家常豆腐

菜谱简介

湘菜家常豆腐

材料

老豆腐150g青椒50g红萝卜50g木耳3-4片姜5g，切片蒜2瓣盐1茶匙糖1/2茶匙豆瓣酱1汤匙芡汁生粉2茶匙*溶于30mL水中

做法

1
红萝卜切菱形
2
青椒切菱形
3
木耳撕成小块
4
豆腐切成三角形块
5
中高火加热适量油，加入豆腐煎至两面呈金黄色，约需时2-3分钟，取出备
6
再加热适量油，加入豆瓣酱炒至出红油
7
加入姜和蒜继续炒香。倒入木耳，青椒和红萝卜翻炒均匀
8
之后倒入豆腐，加入适量盐和糖调味
9
之后倒入适量水煮沸，再倒入芡汁收汁
10
当汤汁变得浓稠时，起锅即成

关键词

家常豆腐豆腐家常湘菜

简单方便——湘味炒蛋

菜谱简介

应霁的读者，<快煮慢食-18分钟小宇宙>里介绍的炒蛋之改良做法简单方便大小爱吃

材料

鲜鸡蛋2个，咸鸭蛋1个，红椒青椒各1根，蒜，姜少许

做法

1、青椒，红椒各一根剁碎，喜欢辣的可以多加

2、葱，姜，蒜少许适量，切碎

3、鲜鸡蛋和鸭蛋敲开，分成黄色和白色的分别搅拌均匀

4、冷锅热油，分两种颜色炒熟蛋，盛盘备用

5、葱姜蒜爆香，锅中投入青红椒，加盐，鸡精等调料

6、把炒好的鸡蛋丢进锅里，拌匀，出锅盛盘

小诀窍

食材一定要新鲜

鸡蛋冷锅热油炒

不喜欢麻烦的可以去掉咸鸭蛋也可以

关键词

炒蛋湘味方便简单

湖南酸辣凤翅

材料

主料：鸡翅膀12只，酸泡菜50克，鲜红辣椒50克，水发玉兰片50克，水发香菇8朵

调料：绍酒约2汤匙，醋3茶匙，酱油1汤匙，青蒜，葱结，姜，生粉，香油

做法

1、将鸡翅放入滚水中烫过，从中间骨节处砍断成两段。

2、取瓦钵1只，用竹箅子垫底，依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水，放大火上煮滚，再改用小火煨1小时，至鸡翅柔软离火，去掉葱姜，取出竹箅子。

3、将鲜红椒洗净去蒂去子，香菇去蒂，与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

4、烧热锅，下油，烧至七成熟，先下玉兰片、鲜红椒、香菇，再加盐、酱油煸炒，约30秒钟后，加入酸泡菜翻炒几下，接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤，炒匀后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

关键词

湖南酸辣凤翅凤翅酸辣湖南

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