红汤火锅锅底（附九州码头火锅底料配制与独家火锅蘸料制法）

菜师傅-介绍：

此锅底是火锅销量最高的锅底，因其麻辣鲜香，色泽红润，具有浓郁的豆瓣、豆豉酱香味而区别于其他锅底。此锅底的香味有种沁人心脾的感觉，非常受大众欢迎。

火锅底料配制

底料：

牛油1500克，糍粑辣椒600克，老姜、豆豉各200克，大蒜150克，花椒40克，豆瓣500克，冰糖、醪糟各10克，白酒50克，黄酒90克，香料（茴香30克，桂皮、八角各10克，香果6克，砂仁9克，胡椒粉8克）。

菜师傅的制作方法：

（1）将牛油放入锅里，烧至130℃，加入老姜炒制2分钟，再加入大蒜，然后慢慢加入糍粑辣椒，用大火熬制。

（2）待糍粑椒炒至六成熟时，加入豆瓣，用中火熬制，待油温回升到110℃时，加入花椒炒制5-7分钟，再加入豆豉炒制1分钟，加黄酒，待水分炒干后加入香料、冰糖、醪糟、白酒炒制1分钟，即可起锅。

菜师傅提醒关键：

做糍粑辣椒时建议将石柱红辣椒和河北天鹰小椒混合在一起。石柱红具有辣度高、辣香浓郁的特点，而天鹰小椒则具有色泽红润、子少皮多、辣香适中、外形美观的特色，熬出的红油效果非常好。

建议搭配涮料：

毛肚、鸭肠、黄喉、蔬菜。

美味蘸料：

上榜理由：

此蘸料为九州码头菜师傅研制开发出的新品，具有浓郁的海鲜清香的味道。与涮品产生较大的味觉冲击感，一经推出很受食客的欢迎。

调料：

芝麻油30克，蒜末5克，辣鲜露3克，日式肥牛鲜露2克，柱候酱4克，排骨酱7克，香菜末6克。

制作：

将所有调味料搅拌均匀即可。

调味专用油：

上榜理由：

此蘸料属于秘制而成，具有独特的风味，口感清香，有刺激味觉的功效。

调料：

橄榄油30克，辣椒油8克，孜然5克，（菜师傅：42440236）芝麻油10克，香叶、小茴香、豆蔻各1克，黑胡椒2克。

制作：

将所有调料入锅中大火熬制5分钟，转小火，熬制3分钟，滤渣即可。

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