干锅鱼羊鲜
原料：鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。
调料：盐6克，白菜油120克，鸡精5克，香辣酱15克，料酒10克，生抽5克，蚝油5克，香油3克，鲜大红牛角尖椒2克，鲜红小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高汤150克，鲜汤200克，色拉油30克。
制作：1、带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。2、草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。3、白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。4、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。5、炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。
特点：羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。
干锅水饺鱼头
原料：鳙鱼头（750克左右）1只，上海青菜芯200克，自制眉毛形鲜肉蒸饺10只（重约400克，猪肉内加入葱末、去皮马蹄丁，制成咸鲜味肉馅）。
调料：盐5克，白菜油90克，鸡精5克，料酒15克，生抽5克，红葱40克，香菜2克，小红尖椒圈20克，大牛角生红椒2克，生姜25克，葱段20克，鲜汤250克，葱姜水30克，色拉油3克。
制作：1、鱼头冲洗干净，控干水分，加葱姜水腌渍30分钟备用。2、蒸饺入蒸柜内，大火蒸10分钟至熟，取出保温备用。3、上海青菜芯洗净，放入沸水锅中加色拉油、盐2克，大火汆0.5分钟，至八成熟出锅，用冷水冲凉，捞出控水备用。4、干锅内垫入切块状红葱，干锅炉内加入酒精备用。5、炒锅烧热，放入白菜油75克，小火烧至刚要冒烟时，放入姜片、葱段、小鲜红尖椒圈15克，爆锅出香，将鱼头入锅中小火煎1分钟至定形，边煎边往锅中淋白菜油（共淋油约15克），放入鲜汤小火烧开，然后连续翻锅两三次，最后用料酒喷锅，直至鱼头眼爆凸变成白色，入3克盐、生抽、5克小红尖椒、鸡精调味，推锅带汤装入红葱垫底的干锅内，再将蒸柜中保温的蒸饺和菜芯围在鱼头周边，撒香菜、大牛角生红椒点缀上席。
特点：鱼头鲜辣香浓，水饺鲜香爽口，汤汁奶白鲜甜。
干锅誓不低头
原料：牛鞭2对（重约750克），党参10克，淮参20克，枸杞10克，红枣10克。
调料：盐15克，白菜油75克，生抽、味精、白醋、料酒各5克，胡椒粉2克，香油3克，高汤150克，鲜生红尖椒圈10克，生姜15克，蒜片10克，西芹10克，白糖3克，面灰50克，香菜3克。
制作：1、牛鞭去外皮，将尿管剪开洗剔干净，用白醋、10克盐、面灰擦去异味，洗净后放2克生姜与盐，入沸水中大火氽1分钟捞出控水，切长3厘米的段，解刀成花形薄片，用料酒3克、2克盐腌渍10分钟至入味。2、姜切小丁，生红椒切小圈，西芹切长2厘米的滚刀段，白糖用清水100克化开。3、炒锅加热，放白菜油5克，入红枣，淋糖水小火熬至白糖与红枣溶合至油亮时出锅；同时，将水泡的淮参、党参和枸杞放入放有高汤的锅内，小火煮3分钟至熟，出锅装入干锅做底备用。4、 炒锅烧热加白菜油70克，烧刚冒烟，入姜丁、鲜生红尖椒圈、蒜片、西芹段爆香，加牛鞭花爆锅，入2克料酒、1克盐、生抽、味精、胡椒粉调味，淋香油入干锅内已烹制的底料上，用红枣盖面，撒香菜上桌。
特点：牛鞭微辣味糯鲜香，淮参等药口味清香，强身功能“誓不低头”，最佳冬令营养佳肴。
干锅粗菜杂粮
原料：莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜、嫩玉米棒各200克。
调料：白菜油50克，盐4克，胡椒3-5粒，香葱10克，生姜5克，高汤500克，清油3克。
制作：1、五种原料分别去皮脱壳，洗净切长6厘米、宽1厘米、厚1.2厘米的条待用。2、香葱、生姜拍碎，挤汁去渣；玉米棒入沸水中大火汆3分钟，捞出控水。3、炒锅洗净，加清油走锅，放入白菜油，小火烧至刚要冒烟时入葱姜汁、五种原料小火翻匀，炒至水分将干，加入高汤用中火煮20分钟至熟（不宜过烂）,用余下的调料调味，出锅装入干锅即成。
特点：粗菜杂粮五彩分明，返璞归真，原汁原味，食荤食素营养美食。[dvnews_page]
制作/王书发
干锅干豇豆红肉
原料：带皮猪五花肉700克，水发豇豆250克。
调料：干辣椒25克，豆瓣酱20克，葱节20克，八角2个，花椒15粒，姜块、姜片各15克，老抽10克，盐5克，鸡精10克，红油50克，清水300克，红曲米、白糖各20克，色拉油1千克，菜子油70克，高汤500克。
制作：1、带皮五花肉放在火上，烧至表皮绒毛褪尽（此过程中还可祛除猪皮上的异味），放入开水中浸泡10分钟，用钢丝球洗净，切2.5厘米见方的块。2、锅入清水和红曲米，小火熬至水变黄后离火、去渣，再放入猪肉小火煮至上色后捞出。3、锅入色拉油小火烧至七成热，入上色的猪肉小火炸2分钟至表皮起小泡，捞出备用；水发豇豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。4、锅入高汤小火烧开，入老抽、豇豆、白糖、5克盐、姜块、八角、花椒小火烧8分钟捞出。5、锅内放入菜子油，烧至七成热，放入豆瓣酱、干辣椒、姜片小火煸香，入豇豆、烧豇豆的原汤、五花肉、清水，小火烧10分钟，用剩余的盐、鸡精调味，淋红油出锅,撒葱节即可。
特点：干豇豆香味浓郁，肉质细嫩。
干锅肥肠
原料：猪肥肠1500克。
调料：芹菜200克，青、红椒各100克，干辣椒80克，红油50克，熟芝麻15克，洋葱30克，小茴香6克，红曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜块20克，花椒30粒，色拉油1千克，盐13克，老抽15克，味精8克。
制作：1、肥肠洗净，去掉猪肥油，放入清水中小火煮5分钟捞出。2、锅内放入清水500、红曲米小火熬至清水变黄后离火、去渣，再放入肥肠小火煮至上色后捞出，放入高压锅内，加姜块、料酒、10克盐、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火烧开，改小火压5-6分钟，捞出备用。3、芹菜洗净，切长3厘米的段，洋葱洗净，切小块。4、锅内放入色拉油，烧至七成热，入肥肠小火浸炸1分钟至表皮发干，捞出控油。5、锅内留油150克，放入红油小火烧至六成热，入干辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥肠小火翻匀，用剩余的盐、味精、花椒油、香油调味，出锅装入垫有洋葱块、青椒、红椒垫底的干锅内即可。
特点：香味浓郁，肉质细嫩。
干锅猪耳
原料：猪耳800克，卤水2.5千克。
调料：干辣椒丝50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱30克，葱花10克，料酒15克，花椒5克，盐10克，味精8克，色拉油1千克，红油50克，洋葱块100克，姜块30克，大葱15克。
制作：1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。
特点：香味浓郁，肉质细嫩。
联系客服
