风味鲈鱼（68元/斤 日销22条）
原料：鲈鱼600克。
调料：姜末5克，蒜末5克，紫苏末5克，葱姜汁10克，料酒10克，剁辣椒10克，盐8克，味精10克，蚝油5克。
制作：1、将鲈鱼清理洗净，分别在鱼头鱼尾两边顺整骨插入4根竹签，直到可把鱼全部拖起，用葱姜汁、料酒、3克盐、3克味精渍半小时备用。2、另将姜末、蒜末、紫苏末、剁辣椒、3克盐、5克味精、5克蚝油调汁，倒入盘中，将2克盐、2克味精抹匀鲈鱼，上笼大火蒸6分钟，刚好至鱼刚好熟时取出，用架子将鱼架在放入汁的盘上，一起上桌即可。
特点：咸鲜微辣，美味可口。
芋香排骨（28元/份 日销30份）
原料：猪仔排600克，香芋400克。
调料：干椒粉5克，姜5克，豆豉8克，盐5克，味精8克，姜米5克，色拉油100克。
制作：1、将猪仔排焯水3分钟，捞出控水，砍成3—4厘米长的段；香芋改刀成同排骨一般长的条，下入八成热油锅中，炸至金黄色。2、另取扣碗将排骨和香芋摆好，加盐、味精、姜米、豆豉、干椒粉上笼蒸40分钟，取出扣在盘中，加兰花、香菜点缀即可。
特点：骨中带芋香，香芋中有油味，芋软骨松。
干烧醉鸡（68 元/只 日销18只）
原料：三黄鸡1只（约重1500克）。
调料：红酒20克，啤酒15克，十三香3克，洋葱丝10克，甜酒汁（8度）10克，干椒段10克，玫瑰露酒20克，红油5克，盐3克，味精5克，香油3克，色拉油100克。
制作：1、将三黄鸡清理干净，擦干水分，加入盐、味精、红酒、玫瑰露酒、甜酒汁，腌渍2小时后备用。2、锅上火，入色拉油，烧至七成热时，将腌好的鸡下入油锅，炸脆至皮色红。3、用刀将鸡压平，用竹垫（2片）夹稳成形，并用竹签穿插固定形状，加入十三香粉，入蒸柜大火蒸30分钟至鸡肉酥软。4、锅留底油，加入洋葱、干椒段爆香，烹入啤酒，放入蒸好的鸡烹制，淋入香油、红油加盖，烧至酒香四飘，油汁收干时，取出鸡，改刀成4厘米长、1厘米宽的条，按原形拼好，放在竹垫上。5、捞出锅内的洋葱、干椒段放在改刀的鸡块上即成。
特点：香辣可口，美酒佳肴。
关键：鸡在锅中干烧时，注意火候，一定要将油汁收干，但千万不要烧糊。
椒香口味鸭（68元/份 日销15份）
原料：老麻鸭1只（约重1.5千克），南瓜100克，香芋100克。
调料：姜片1千克，干辣椒5克，甘草5克，草果10克，葱5克，蒜籽10克，湖南张记豆瓣酱20克，色拉油500克，花椒油20克，香油20克，二锅头酒5克，清汤2千克，盐5克，味精10克，生粉10克。
制作：1、老麻鸭洗净去毛，去内脏，将鸭翅膀、头、腿砍成大件，肉切2厘米见方的块；南瓜、香芋洗净，切8厘米长的细丝。2、将油锅烧至七成热，下鸭块炸至金黄色，皮紧收干水分。3、另起锅入色拉油、花椒油和香油，待油温七成热时，放入姜片、香葱、甘草、草果煸香，放入炸好的鸭子，烹二锅头酒，煸出姜香味，放入豆瓣酱不断煸炒至油色红亮，加入清汤（刚覆盖原料为好）、盐、味精，大火烧开后，转小火煨至肉酥汤干，挑出香料。4、另起锅留底油，六成热时，放入蒜籽、干辣椒煸炒，倒入收干汁的麻鸭经小火煨干出香即可。5、将南瓜丝、香芋丝拍生粉下油炸脆，摆于底碟成菱形网状，将鸭按原形拼好，以香菜点缀即成。
特点：干椒香味入鼻，鸭肉酥嫩，味从里出，辣味适中，看不到其它配料，口感极佳。
肝酱佛手茄（28元/份 日销40份）
原料：长茄子500克。
调料：自制鸭肝酱10克，猪肝5克，蒜米3克，盐2克，味精3克，蚝油3克，葱花3克，牛油50克，色拉油50克。
制作：1、将长茄子改十字花刀，下入八成热油中，炸至茄软微黄时速将茄子捞出，沥干油；猪肝切碎米状备用。2、取锅留油，下蒜米、猪肝、鸭肝酱、盐、味精、蚝油炒香，下入茄子，翻炒均匀。3、再取出整茄按手状摆好，浇原汁撒葱花即成。
特点：茄软蒜香，造型独特，自制肝酱，风味独特，食而不腻。
注：自制鸭肝酱：将鸭肝30克用水泡除血水，剁碎。锅留油，六成热时，入鸭肝爆香。另起锅，七成热油温时，入10克鸡油、3克盐、5克味精、3克面粉，加5克清水，炒成稠糊状，再放入爆香的鸭肝略炒，转小火煨成汁状，加入香油即成。
瓜灯献宝（38元/份 日销30份）
原料：小金瓜1500克，糯米200克，青菜叶2片。
配料：红枣、蜜枣、枸杞、桂圆各5克，冰糖40克，猪油5克。
制作：1、将糯米用冷水泡发10小时，沥干水分，加冰糖、红枣、蜜枣、枸杞、桂圆、猪油上笼大火蒸约30分钟，制成果饭。2、取小金瓜，从底部挖一个半径约为2厘米的小口子，将果饭装入金瓜中，再上笼蒸30分钟后，拿出反倒在用青菜叶打底的碟中，再用刀将瓜从下往上按六等分分开。所有的花刀从底部往上2厘米处开始下刀即可。
特点：糯米香，杂果甜，金瓜软，口感独特。
注：此菜在上桌前为整瓜，菜至桌上，只要轻轻一碰瓜肉，即按六等分分开，中间留有果饭，另可送小碟辣椒酱拌食，风味极佳。
飘香脆皮猪手（38元/份 日销15份）
原料：净猪手4只。
调料：青红椒丁、洋葱丁、干辣椒节各5克，白芝麻10克，盐5克，味精5克，麦芽糖10克，色拉油50克。
制作：1、将猪手洗净，用砍刀将猪手一分为二；锅置旺火上，加入300克凉水大火烧开，把猪手置锅中煮熟后，控干水分，刷上麦芽糖，下六成热油锅中炸至皮脆色黄。2、锅内留油，下入青红椒丁、洋葱丁、干椒节、白芝麻煸香，加入盐、味精，下入猪手翻炒均匀，出锅装盘即成。
特点：皮脆肉香，辣味适当，下酒佳肴。
手剥笋（8元/份 日销75份）
原料：新鲜竹笋300克。
调料：盐、味精、白糖、鸡粉各5克，清高汤200克，香叶5克，八角5克，蚝油50克，干朝天椒20克，姜片20克。
制作：将新鲜竹笋用清水冲洗干净，锅内放入清高汤、盐、味精、鸡粉、蚝油、白糖、香叶、八角、朝天椒，同时把洗净的竹笋放进去，水沸后10分钟起锅浸泡2小时，待调料充分入味后，装盘围边即可。
特点：竹笋清香、脆爽，风味独特。
注：也可直接用盐水煮鲜竹笋，即为盐水手剥笋，此菜在北京、上海等地广为流传。
剁椒鱼头（36元/份 日销90份）
原料：鲢鱼头750克。
调料：盐、味精、鸡粉各10克，姜米50克，蒜蓉100克，啤酒100克，香菜段5克，自制青泡椒50克，自制剁椒350克，食用油200克。
制作：鱼头宰杀，刮鳞后剖腹，洗净，改刀从腹部剖开，劈至头部，使鱼头盖骨相连，加盐、味精、鸡粉、姜米、蒜蓉、青泡椒、剁椒、啤酒腌渍15分钟，然后上蒸箱大火蒸16分钟取出，香菜点缀即可上桌。
特点：剁椒味清香浓郁，鱼肉滑嫩微辣。
注：自制青泡椒：青泡椒20斤，红星二锅头400克，生姜片500克，蒜蓉500克，盐、味精各100克。先用湿布擦拭青泡椒，青泡椒用以上调料腌渍7天，至没有青色发暗处时即成。注意腌渍前要用湿布擦拭，忌用清水清洗，否则泡椒易于腐烂。自制剁椒 ：将剁椒剁碎，作法与自制青泡椒一样。
小笼蒸面（10元/份 日销85份）
原料：地方油干面（半成品）500克。
调料：盐、味精各5克，郸豪酱油50克，自制五花卤肉50克，绿豆芽100克，香油0.5克，豆角20克。
制作：1、将油干面、绿豆芽、盐、味精、酱油放入盆内拌匀。2、豆角切马蹄状汆水，装入小笼内，把五花卤肉浇在面上，入蒸箱里大火蒸6分钟后取出撒上豆角，淋香油即可。
特点：酱香浓郁，地方小吃。
注：自制五花卤肉：将1千克五花肉切0.5厘米厚的片，同50克小姜片，50克葱花，15克盐，一起放入锅中，下植物油100克，煸炒，至肉片半打卷时，放500克酱油，火靠火收汁即可。
鲜虾炒鱼肚（38元/份 日销28份）
原料：发好的鱼肚75克，白虾100克，荷兰豆50克。
调料：盐、味精、鸡粉各5克，清高汤75克，湿淀粉5克，食用油300克，蒜片5克，鲜味素3克，明油0.5克。
制作：1、将发好鱼肚改刀，白虾去除外壳，头部洗净，用刀在虾的背部剖开；荷兰豆汆水备用。2、锅上火入食用油，烧至七成热时，下入白虾、荷兰豆过油捞出。3、锅留底油，五成热时，下蒜片煸炒出香，放入高汤、盐、味精、鸡粉、鲜味素调味，倒入白虾、荷兰豆和鱼肚，中火翻炒1分钟，勾芡，淋明油出锅即可。
特点：鱼肚脆爽，白虾清香。
一品茄片（12元/份 日销32份）
原料：长紫茄子250克，熟牛肉粒15克，罐装玉米粒20克，青豆10克，鸡蛋2个。
调料：青红椒粒各5克，盐、味精、鸡粉、胡椒各10克，白糖5克，高汤200克，干淀粉50克，明油1克，食用油1千克（实耗150克）。
制作：1、茄子切斜刀片，鸡蛋打散，把切好的茄片拍淀粉，再拖一下鸡蛋液。2、锅入油，待油温烧至八成热时，下入茄片，炸至金黄色
时捞出，装入鲍鱼盘内备用。3、锅内留底油，放入牛肉粒、玉米粒、青豆、青红椒粒轻炒一下，再放入高汤大火烧开，改小火入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖调味，勾芡，淋明油浇在茄片上即可。
特点：茄子酥嫩，色泽艳丽。
联系客服
