【图文】绿豆沙蛋黄冰皮月饼的做法

1.馅料用的是我最喜爱的绿豆沙蛋黄馅。绿豆沙是大班冰皮最受欢迎的经典
口味。如加咸蛋黄最好用100克的模具，50克太小了点，包不住。
2.冰皮不宜添加低筋面粉。
添加面粉制作起来更容易一些，花纹也更漂亮，但会影响口感，尤其是
冷藏过以后，皮子会发硬，没了冰皮应有的软糯柔软的口感，我个人觉得这是应该避免的。
3.冰皮颜色用的是美国的WILTON色素。WILTON为粘稠液体状的，可以直接掺
到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。
4.用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。
WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作.
5.把面团放在保鲜纸上，戴上一次性手套在保鲜纸上搓揉面团，操作起来很方便，饼皮、手、桌面都很干净，面团光滑。