莴笋：莴笋吃起来并没有苦味，但是它却是夏日清苦类蔬菜的一员大将，莴笋利五脏、通血脉，刺激食欲并能够帮助排水，可以减轻心脏的负担，对高血压心脏病人群很有好处，莴笋还有助于抵御风湿性疾病和痛风。清脆的莴笋搭配怪味酱汁，清清淡淡却滋味十足。仲夏时节，坐在院子里的大槐树下，品一碟小菜、喝一壶清茶，实在是难得的凉爽惬意。
鸡丝莴笋的原料
食材：鸡胸肉100g，莴笋1棵，红菜椒1/4个，蒜2瓣
调料：芝麻酱1汤匙15g，花椒粉1茶匙5g，盐1/2茶匙3g，醋2茶匙10ml，酱油1茶匙5ml，鸡精1/2茶匙3g，白砂糖2茶匙10g，芝麻香油1茶匙5ml
鸡丝莴笋的做法
1、莴笋洗净去皮切成细丝，放入容器中，加盐后拌匀，放置10分钟，滤出水分，然后捞出莴笋丝备用。
2、鸡胸肉放入煮锅，加入足够的水，中火烧开后继续煮5分钟，至鸡胸肉全熟，取出鸡胸肉放凉后撕成鸡肉丝备用。
3、红菜椒切成细丝。蒜捣烂备用。
4、芝麻酱放入大碗中，加入适量温水调成稀糊状，然后加入花椒粉、酱油、醋、鸡精、白砂糖、芝麻香油调匀成调味酱汁。
5、莴笋和鸡丝码入盘中，淋上调味酱汁，然后点缀上红椒丝，吃的时候拌匀即可。
鸡丝莴笋的技巧
1、莴笋用刀切成细丝，虽然可以保证口感更加清脆，但对于刀工不好的人来说的确有些困难，可以使用擦丝器来帮忙。
2、莴笋丝经过盐杀出水分后口感会有一点点韧劲，如果喜欢莴笋的清脆，可以省略出水这个步骤，直接把盐加入调味酱汁拌匀即可。
3、这道菜的调味汁可以用来调拌很多凉菜，在这道凉菜中加入煮熟后过凉的粉丝味道也很好。
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