食好味 | 糖醋小丸子

本期厨师：屈浩

主持人：王雪纯

丸子饱满富有弹性，充实的肉香货真价实，快来制作这道酸甜酥香，开胃下饭的糖醋小丸子吧！

主料：

猪肉馅

调料：

葱姜、胡椒粉、红薯淀粉、水生粉

米醋、酱油、盐、料酒、白糖

做法：

1、将3分肥7分瘦的猪肉馅中放入姜末、盐、胡椒粉、酱油、绿豆淀粉用手搋匀，饧制2个小时待用；

2、碗中放入一勺料酒，两勺葱姜水，一勺半酱油，三勺米醋，两勺半白糖，葱姜米，两勺水淀粉，调成碗汁。

3、锅中倒油，烧至4、5成热时，下入丸子，炸到定形后捞起，在漏勺上用铁勺拍裂，等油温升到6成热时，进行复炸，直到酥脆后倒出；

4、锅中留底油，烹入碗汁，下丸子，翻裹均匀，即可出锅盛盘。

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