家常湘菜特色菜：家常土鸡

湘菜家常菜最注重的是菜品的味道，在烹饪方法上任何需求都得让位于味道，不留于表面重核心的味道让湘菜家常菜很受欢迎，那些排着长龙等吃饭的餐厅，大多都是以家常湘菜为卖点，经济实惠味道好，这是客人对餐厅非常高的评价。

家常湘菜不看中食材的高档名贵，但注重食材的新鲜，只用新鲜的食材，才能激发出菜品做好的味道。 

唐杰湘菜网周大厨的这道家常土鸡制作非常简单，调味也很少，主要是突出鸡的本味。与“小山鸡火锅”不同的是，小山鸡突出干香，是将鸡的水分煸干，而这款菜突出的是鲜嫩的口感，保留鸡的多汁。 

原料：散养土鸡1400克。 

调料：木耳15克，青、红椒段、菜子油各30克，姜片10克，干辣椒1—2个，盐10克，鸡粉2克。 

做法： 
1.土鸡宰杀制净，鸡肉剁成块，冲水去掉血水，焯水；鸡胗改花刀；鸡肝、鸡油留用。 
2.锅内下菜子油烧热，下鸡油炼香，下姜片、干辣椒煸炒，下鸡块煸炒3—5分钟水分稍干、出香味，添入清水500克，加鸡肝、鸡胗烧开，加盐、鸡粉调味，小火煨30分钟，下泡好的木耳、青椒段、红椒段，起锅装盘即可。