烧老南瓜 大众食材引客旺菜

南瓜一般在餐厅的菜谱上很少见，在老百姓的餐桌上却经常有。大众化的食材为什么在餐厅里使用的不多呢？主要还是原材料太平民卖不起价，而且也没什么有特色的做法。

但是对于一个餐厅经营者来说，顾客需要的才是我们应该卖的，最普通的食材花心思给做好了，受众面才广回头客就更多，今天我们《唐杰湘菜网》管理团队的这道烧老南瓜，就是个很好的例子，点单率90%，有就为这道菜而来的食客。 

预处理：带皮老南瓜600克切成大小均匀的20块，入蒸箱大火蒸6-7分钟，此时表皮已经有些软化，取出南瓜，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟。 

起菜：锅内放入鸡油40克，烧至四成热时，放入蒜子80克爆香，先倒入东古一品鲜20克爆锅，下入南瓜600克翻炒均匀，倒入二汤200克、鸡汁10克、蚝油5克烧开，小火焖至汤汁收紧，放入白糖和鸡粉各3克，淋入鸡油5克，出锅装入容器内，即可。