【技术分享】松花鱼炖豆腐（附自制炖鱼酱配方制法）

特点：酱香四溢，松花鱼肉质结实鲜香。

原料扫盲：松花鱼外形像鲤鱼，但更加圆胖，产于东北松花江，是一种冷水鱼。它肉质结实，口感很有韧性。此鱼进货价30多元／斤，适合烧、炖、焖。

千叶豆腐虽然脆，但是豆香味不浓，我感觉用普通卤水豆腐香味会更自然一些。

原料：松花鱼1条约800克，干页豆腐半袋，五花肉片50克。

调料：色拉油、猪油各80克，葱姜蒜片各15克，自制炖鱼酱120克，高汤2千克。

自制炖鱼酱配方制法：黄豆酱20克、料酒15克、东古一品鲜酱油15克、米醋20克、白糖15克、味精、鸡精、蚝油各10克、胡椒粉8克，调拌均匀即可。

制作方法：

（1）松花鱼宰杀洗净，两面打一字花刀。

（2）起锅下宽油烧至七成热，下入松花鱼炸至表面金黄、熟透，捞出控油。

（3）干页豆腐入油锅炸至表面金黄待用。

（4）锅下色拉油、猪油烧热，下入葱姜蒜片爆香，下五花肉片小火煸至干香，加自制炖鱼酱炒香，下入高汤2千克，下入松花鱼、干叶豆腐，中火烧开转小火炖8-10分钟，大火收汁至浓稠，调入适量老抽提色，淋香油出锅。

制作关键：五花肉片一定要煸炒出油，这样才可以为鱼肉增香。松花鱼肉质紧实，所以要开小火多炖一会