妙招 | 煮出来的肉都太柴？7种方法让肉更嫩滑！

平常煮肉最怕做出来又柴又硬，小编为大家收集了大厨分享的小技能，针对不同的食材和烹饪手法，可以采用不同的嫩肉手法。

1

干淀粉法

适用范围：炒肉类菜肴

1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。

2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片。

3.肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟。

4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。

2

啤酒法

适用范围：炖肉等块状肉类菜肴

1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块。

2.将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀。

3.搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调。

3

苏打法

适用范围 ：制作炒肉片等菜肴

1.碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。

2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟。

3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。

4

挂浆法

适用范围：炒肉类菜肴

1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝。

2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是 1:2:2。

3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置 20 分钟。

4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。

5

摔打法

适用范围 ：制作口感比较弹爽的肉馅或丸子

1.肥瘦肉馅按 3:7 的比例调和好，加入所需的调味料拌匀。

2.在肉馅中加入 1 汤匙干淀粉，分批加入少许冷水，用筷子向着一个方向搅拌，直到所有水分都被吸收、肉馅抱成团、可以被完整地从碗中拿起。

3.用手拿起肉馅，在碗中反复摔打，直到感到肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅口感会更加鲜嫩弹爽。

6

食用油法

适用范围：炒肉、制馅

1.切好的肉丝（或肉馅）放入容器，加入盐、料酒等所需的调味料。

2.在经过调味的肉丝（或肉馅）中加入食用油拌匀，放置 30 分钟再下锅烹调，通常100g 肉丝中需加入 1 汤匙（ 15ml）食用油，如果是调配肉馅， 100g 肉馅只需加入 2 茶匙（ 10ml）食用油即可。

7

蛋清法

适用范围：炒肉类菜肴

1.蛋清 1 只放入碗中，打散。

2.切好的肉片（或肉丝）放入蛋清中，用手指反复抓捏至完全均匀。静置 30 分钟后正常调味烹调。

其实煮肉并不仅仅是烹饪过程中要注意，更加很重要的是前面的一个腌制的过程。这样子做出的肉才会又嫩又好吃！