炝拌土豆片
“炝拌土豆片”是常见的小凉菜,西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片,加入茴香苗增香,一道做法简单的小凉菜卖价12元,几乎每桌必点。
大致做法
1、土豆200克,去皮洗净后改刀成薄片,入清水浸泡15分钟,待淀粉析出后控干备用;茴香苗30克切末;干辣椒10克净洗控干后剪成段。
2、土豆片入调有底味的水中焯至断生,入清水投凉,控干后纳入盆中。
3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香,倒入土豆片中,再淋入白醋5克,加少许盐、味精、糖拌匀,装盘后即可上桌。
酱焖牛肉小土豆
主料:牛肉、小土豆
调料:杭椒、大蒜、干葱、香菜、花生
做法:
1.将牛肉切成1.5cm大小的块,用盐,料酒,甜面酱,白糖,香油和干淀粉搅拌均匀后,腌制20分钟。花生洗净,用清水浸泡20分钟。
2.小土豆洗净不削皮,对半切开。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后,切成5cm长的段。
3.平底锅中倒入油,大火加热至7成热,放入土豆,继续用大火煎成金黄色后,翻过来煎另一面。煎好后,将土豆用铲子拨到一侧,用锅中的油将大蒜,干葱和香菜根煸香。
4.倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后,倒入另一个锅中,不再放油(如煎锅大,就不必换锅)。倒入开水,放入泡好的花生,盖上盖子大火加热至沸腾后,转中小火焖45分钟。
5.出锅前,放入杭椒,翻拌均匀即可关火,不需再继续加热,菜的余温刚好可以加热杭椒,又能保持它的颜色不变。
农家腊味土豆
此菜需要先把小土豆煮熟,再下油锅炸制,这样才能达到外硬脆内粉面的口感。
制法:
把小土豆放入清水锅煮熟,倒出来沥水后,用刀稍微压破,再下入七成热的油锅,炸至表面脆硬时,出锅沥油待用。
锅留底油,先下腊肉粒炒出油,再下小米椒节和蒜薹节炒出味,倒入炸过的小土豆,边炒边放盐、味精和鸡精调味,最后淋香油便可装盘。
封缸肉土豆泥
肉片先煮入底味再过油,香而不腻,搭配口感沙沙的土豆泥同炒,出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花,使菜品香味别具一格,一份售价28元,毛利率高达80%,是一道真正叫好又叫座的旺销菜。
提前预制:
1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透,取出待用。
2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开,转小火,煮20分钟,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡,捞出晾凉,改刀成片待用。
走菜流程:
锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花:
胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。
石锅小土豆焖柴鸡
制作/厍强
土法:此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小土豆口感细腻,不易炖碎,在石锅中可以久炖不烂,入口绵软,加上鸡翅酥烂干香,松蘑鲜香可口,简直鲜美无比!浓浓的香气和诱人的色泽, 早把冬日寒冷驱逐殆尽了。
原料:柴 鸡1只 (生长 期 在 一年 最 好),小土豆 块250克,五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克,干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克,白糖15 0克,五年花雕酒250克。
制作:
1.将柴鸡宰杀制净,剁成小块;白糖熬成糖色。
2.热锅,下入五花肉片 , 慢火炒至五成熟时,加入葱末、干姜略炒,下入鸡块慢火炒3-5分钟,下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ,加入五年的花雕酒,并用熬好的糖色调味。
3.将鸡块慢火炖制10分 钟,下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味,撒葱花即可。
注意:
1.小土豆下锅的时间不宜太久。
2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。
土豆盐菜面块
原料:小土豆100克 老盐菜80克 面粉150克 鸡蛋1个 葱花、鲜汤、猪油各适量
制法:
1.把小土豆去皮蒸熟后,切成片;老盐菜洗净后,切成碎片。另把面粉加鸡蛋和适量清水先揉成面团,然后擀成薄片后制成面块。
2.净锅上火,放少许猪油和老盐菜炒香后,掺入鲜汤并放入土豆片。待烧开后,下面块煮熟,起锅装碗时,撒些葱花即成。
特色土豆鸭
把治净的土麻鸭斩成块,投入沸水锅里汆水后,捞出来待用。
另取净锅放少许的油,烧热即下鸭肉块,翻炒至鸭块收缩变色时,淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮,边炒边加老抽和生抽,见已经炒上色后,掺入鲜汤并转中火焖10分钟,待加入土豆烧至软熟,并且锅里的汤汁变得浓稠时,撒入葱花翻匀,便可出锅装盘。
联系客服