70%中种面包的做法

喜宝厨房

中种做法是在已经熟练直发后开始做的，采用冷藏中种17小时，加入主面团再进行发酵，口感类似与老面包，若不加盖烤山型，口感更加蓬松，也可以加盖，比较省心

主料4种

• 

  高筋面粉

  350g

• 

  白糖

  10g

• 

  牛奶

  230ml

• 

  酵母

  2g

辅料9种

• 高筋面粉 120g

• 低筋面粉 30g

• 白砂糖 50g

• 黄油 40g

• 牛奶 50ml

• 鸡蛋 1个

• 盐 6g

• 奶粉 10g

• 酵母 4g

烹饪步骤29步

• 步骤1

  

  中种面团：高筋面粉，牛奶，白砂糖，酵母主面团： 高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，牛奶，酵母，盐，奶粉，黄油

• 步骤2

  

  面包机内桶放入牛奶230克

• 步骤3

  

  放入高筋面粉350克，白砂糖10克

• 步骤4

  

  放入酵母

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小贴士

中种冷藏发酵的方法比较适合上班族制作，相对节省时间不加吐司盒盖，需要多注意上色，加盖锡纸配方为两个吐司的量