這個是用Wilton的方法和工具製做的翻糖玫瑰。頭一次做,掌握得不是最好。
大家可以拿來借鑑一下,沒有相同工具的,也應該可以參照了用類似的工具來製做的。
翻糖的一種製做方法,就是用棉花糖和糖粉混合。我這裡就不重複配方和過程了。 做玫瑰首先要給翻糖上色。當然,如果你要做白玫瑰,就不用上色了。其實白玫瑰才漂亮呢,呵呵。
給翻糖上色的時候可以戴一次性的食品用手套,或者手上抹少許白油(植物酥油),都可以防止顏色染到手上。
翻糖玫瑰所需的原料和工具:
大家看圖說話哈~
註:無色香草精是作為粘合劑來用的。有人說也可以用清水,或者伏特加等無色洋酒來代替,我還沒有試驗過。
翻糖玫瑰所需的原料和工具:
大家看圖說話哈~
註:無色香草精是作為粘合劑來用的。有人說也可以用清水,或者伏特加等無色洋酒來代替,我還沒有試驗過。
做花芯:
註:牙籤插入花芯前要抹少許白油,以便花朵完成後,可以輕易拔出。
花芯做好後最好晾一晚上,這樣就硬了,容易操作不易變形。
切花片:
註:翻糖暴露在空氣中,會很快變干。搟薄的更是乾得快。我的花片就因為做的稍微乾了點,所以成品有的花瓣邊緣有破裂的現象
準備花瓣:
註:第3步打薄起皺的手勢和輕種很重要。球形工具要一般在花瓣上,一半在海綿上。用力不能太小,否則不會變薄。用力也不能太大,皺得太多也不好看。我很多時候都是用力太重了。這個是需要好好練習的。
玫瑰的組裝:
註:每一層,都是用上一步驟準備好的花瓣。打薄好一層花瓣就馬上用掉,不要等花瓣乾了硬了。
第一層,做完後就是一朵含苞欲放的花骨朵。
第二層,做完後是一朵半開的玫瑰。
第三層,全開的玫瑰。花托這一步,也適合以上花骨朵和半開玫瑰的
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