糖水葡萄罐头

糖水葡萄罐头

颜色与本品种葡萄的色泽相似，糖水较透明，酸甜适口，具有本品种葡萄的特有风味。

原料：配方鲜葡萄50千克，白糖适量，高锰酸钾溶液适量。

工艺流程

选择原料->清洗消毒一热水漂烫->摘粒浸泡->配制糖水->装罐成品。

操作要点

①选择原料：选新鲜饱满，八九成熟的白色葡萄。

②清洗消毒：将葡萄剔除霉烂、干疤、黑斑点、虫害、机械伤的果粒，放在流动清水中冲洗干净，然后在0.05%的高锰酸钾溶液中浸泡3~5分钟，再用清水漂洗至无色。

③热水漂烫：将葡萄放入50~70℃热水中，烫约1分钟至果粒稍呈柔软，不破裂，不变色，立即投入冷水中冷却。

④摘粒浸泡：将葡萄从果穗上轻扭摘下，并按果粒大小、色泽分别置于清水或0.1%柠檬酸溶液中备用。

⑤配制糖水：将适量清水倒入锅内，加白糖煮化后，再加入0.1%~0.2%的柠檬酸，离火待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定，一般为20%。

⑥装罐成品：首先将罐头瓶洗净、消毒，趁热装入葡萄和糖水，立即封口，放在100℃的沸水中煮10分钟。然后取出冷却，即为成品。要求每罐装入葡萄280克，加注糖水220克。装罐量要求达到净重的50%.糖水温度在85℃以上，注入糖水至离罐口6~8毫米为止。

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葡萄的作用

葡萄别名菩提子、蒲桃、蒲萄、山葫芦、草龙珠，为葡萄科植物葡萄的果实。全世界有葡萄品种8000余种，我国有1000多个品种。我国葡萄主要产区有新疆吐鲁番、和田，山东烟台，河北张家口、宣化、昌黎，辽宁沈阳、鞍山、辽阳、营口、大连及河南。