卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

8.8

综合评分

大家对这个菜谱的评价（37 份）

好极了		29
挺好		6
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简介

三鸡其实是鸡腿、鸡翅和鸡蛋的统称！

有那么一段时间，
特别馋各种三鸡的吃法，
从卤、烤、蒸、炸、煎…等等，
在三鸡的路上，
我也算是资深吃客了...

康姑娘

用料

鸡翅	8只
葱段	6段
八角	3个
花椒	6g
辣椒	1个
姜片	2片
生抽	6汤勺
老抽	3汤勺
陈醋	2汤勺
耗油	1汤勺
冰糖	1汤勺
盐	半汤勺

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法

鸡翅洗干净灼水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用
准备卤水配料，辣椒需要切断
鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
加生抽6汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同，建议先添加4汤勺)、老抽3汤勺(由于锅具大小和生抽品牌不同，建议先添加2汤勺)、陈醋2汤勺、耗油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖

PS：汤勺是图片上的，具体一汤勺容量为多少我没具体量过
大火煮10分钟转中小火煮20分钟，开盖大火收汁就可以了。留点汁料在卤三鸡下面更赞哦（鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。）

PS：最近老有厨友抱怨成品咸了，拜托大家细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！
最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

小贴士

1、鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性；
2、鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味；
3、多余的卤汁，可以打包储存在冰箱，第二天可以继续卤，味道更浓郁；
4、鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整；
5、菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆、芋仔等等，大家自由发挥。

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