这是一款招牌菜,热卖了15年,每到周末它的日销量都在350只左右,受欢迎程度不是大家可想象的。
1、笨鸡20只(总重约25千克)宰杀制净,飞水。
2、秘制酱汤大火烧开,放入笨鸡后调小火,加热约35分钟关火,盖上盖浸泡一晚(约10小时)。
3、第二天将酱汤烧开,再将笨鸡捞出,趁热放入挂炉烤箱里,放入白糖、茶叶,小火熏1.5分钟,待笨鸡变成金黄色,取出后刷上酱汤油即可。
秘制酱汤:
原料:
猪棒骨5千克,鸡骨架2千克,鸡爪2.5千克。
辅料:
香料包(良姜、白芷、肉桂各50克,草豆蔻35克,八角、白豆蔻各30克,肉豆蔻、香叶各25克,小茴香20克,丁香、甘草各10克,打成颗粒包成香料包)
调料:
盐400克,味精50克,鸡精60克,花雕酒、白糖、大葱各300克,姜片200克
制作:
1、先将猪棒骨5斩成段,用清水浸泡半个小时,捞出控水;鸡骨架剁成大块,放入清水中,再加入鸡爪,浸泡30分钟。
2、将三种原料放入冷水锅中,大火煮开,撇去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,加入清水50千克,大火烧开,调小火慢慢熬至汤汁剩余30千克时,放入调料和香料包熬制约1小时,捞出料渣即成酱汤。
3、酱汤放凉后,表面会有一层浮油,撇出一部分浮油即成酱汤油。
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