【乡土菜】豆酥茄饼

炸茄盒的做法很普通，我将茄盒炸好后用豆豉来提味，并将炸酥的面包丁撒在上面，外焦里嫩，香酥可口。

材料：

原料：

本地茄子300克，牛肉蓉150克，吐司面包50克。

调料：

A料（盐10克，胡椒粉3克，生抽2克，葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克）

青、红椒条各20克，干淀粉15克，老干妈豆豉20克，色拉油750克（约耗80克），脆皮浆100克。

制 作：

1、茄子洗净，斜切成夹心片；将牛肉蓉放入容器内，加A料搅拌均匀；吐司面包改刀成1厘米见方的小丁，入油锅中炸酥。

2、将茄子内侧拍干淀粉，夹入搅拌好 的肉馅，裹匀脆皮浆，入六成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒，浇在炸好的茄饼上 即可。

脆皮浆：

将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。