【创新菜】金钱虾圆

创新菜

来源：红厨网 作者：王海东 05-21

＜主料＞

河虾500克。

＜辅料＞

咸蛋黄100克，冬瓜皮200克。

＜调料＞

盐10克，生粉5克，葱姜水15克。

＜做法＞

1.将河虾去壳洗净，制成虾茸。

2.将咸蛋黄制成球状。

3.冬瓜皮雕刻成金钱状，焯水备用。

4.虾茸打上劲，将咸蛋黄包入虾茸内，放入油锅清炸，起锅装盘即成。

＜窍门＞

用洗米水加盐可发制汆透，冰水冰镇口感更爽脆。