【招牌菜】炉肉丸子

炉肉即烤肉，是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。甄建军大师将炉肉边角料剁碎，掺鲜肉炸成丸子，搭配黄芽菜炖汤，软烂清香，带有炉肉特殊的香气，非常旺销。

制作流程：

1、炉肉边角料剁碎，与鲜肉馅按1∶1的比例纳入盆中，加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、淀粉搅匀上劲，团成丸子，入六成热油炸至金黄。

2、砂锅加高汤800克烧开，下入黄芽菜300克、炉肉丸子150克煮开，调适量盐、胡椒粉，中火炖至汤浓味鲜，加泡透的粉丝50克煮熟即可上桌。

特点：

此菜既有炉肉的烧烤香气，又有鲜肉的鲜美，还有黄芽菜的清甜。