自制凉皮

 

 

　　做法：

　　1.用榨出的菠菜汁和面团，然后饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟揉成光滑的面团。

　　2.饧好的面团放在盆里，加没过面团的水，把面团用两手不停的揉搓，直到只剩下一小团面筋，然后用滤网过滤到容器里。

　　3.滤好的淀粉水放在冰箱冷藏里几个小时，静置沉淀到如图模样，将上面的清水倒出，只留下一小层清水和淀粉搅拌均匀。

　　4. 做粉皮的盘内刷上一层薄油，倒入一勺淀粉水，晃动均匀，放在烧开水的锅内盖盖蒸两三分钟淀粉水就变成了透明的粉皮。

　　5. 取出的容器放在装些许凉水的盆中隔水降温后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，再接着依次做下张。面筋用蒸锅蒸十分钟后，切好后和凉皮拌在一起。

　　6. 做好的凉皮根据自己口味和黄瓜丝，胡萝卜丝，麻酱，陈醋，白糖，盐，味精，芥末油，香油拌在一起，夏日里爽口的凉拌小菜。