早先昆明蔬菜由四乡农民挑进城，沿街摆卖。最集中的地方是三牌坊附近。这里是老昆明城里最热闹之处，成天人声鼎沸，轿马拥挤，加上菜摊云集，拥堵不堪。后来官府把三牌坊一带的菜摊赶到藩台衙门辕门以内，形成了藩台衙门菜市。这是昆明最早也是最大的菜市，城里百姓买菜都离不开它。直到20世纪六七十年代，昆明老人还常常相约到藩台衙门菜市买菜。老昆明的菜市都有鱼市，上市的多半是滇池草海出产的鱼。昆明的水果也多在菜市上出售，有果农挑着担子走街串巷叫卖。
老昆明的“土菜”与“洋菜”
20世纪初，昆明城内外已形成了十多个菜市，大多是露天菜市，分布在当时的羊市街、云津市场、报国街、大东门瓮城耳门外、小西门外马路口、芦茶会馆、米厂心等处，还在藩台衙门前（今威远街）、劝业场（今五一电影院处）、护国门（今南屏街东口）、丰乐街（今武成路南小富春街段）几个地方搭起棚屋，建起了室内菜市。后来更形成了四大菜市：
☆三牌坊的藩台衙门前
☆盘龙江边的米厂心
☆小西门外的大观街以及羊市口的顺城街
☆玉溪街和南通街
其中藩台衙门菜市是龙头老大，其外有三道拱门，内部为棋盘式格局，分为小菜市、猪肉市、牛肉市、羊肉市、鸡鸭禽蛋市、鱼市、豆腐豆菜及咸菜市等。市民买菜手拎提箩，农民捆菜都用稻草，装豆腐用荷叶或大白菜叶。菜市里每天熙熙攘攘，市场外的街道上也摆满了菜摊，还有大大小小的米线馆、包子铺、饵块摊等，人来人往，挤攮不开。
老昆明菜市上的蔬菜，基本上出自昆明四乡农村。清道光《昆明县志》说昆明“蔬种最繁，而熟甚早，其值亦贱。山肴野蔌都可登盘，不必餍鸡豚也。芹、韭、芋、蕨、蒜之属，皆以会城为最”。据民国初期成书的《昆明市志》所记，当时昆明所产蔬菜有根茎类的莱菔（萝卜）、芜菁（圆菜头）、胡萝卜、牛蒡、马铃薯、芋甘莳、大头菜、撇（苤）蓝、结球甘蓝、百合根、慈姑、甘露子、蒜、葱头、藠头、姜等，叶菜类有苦菜、甜菜、卷心白菜、箭杆白菜、花椰菜、莲花白菜、旱芹菜、四季菠菜、茼蒿菜、黄芽韭菜、泥韭菜、茴香、石刁柏（芦笋）、芫荽、薄荷、安宁大葱、本地葱等，瓜果类有南瓜、冬瓜、金瓜、胡瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、葫芦茄、番茄、灯笼辣、铁壳辣、泡壳辣、菱角及各种豆类。还有茎菜类的竹笋、结球莴笋、香莴笋、茭瓜、地莲花等，共有数十种。
而据罗养儒的《纪我所知集》（《云南掌故》）记载，老昆明市场上的蔬菜品种还更多。有一些是从外省引种过来的：
有莲花白，清代从四川引种到昆明后，比原来还要白大肥嫩；
有扁叶青菜，在四川叫包包菜，引种后既不像包包菜，也不像苦菜，在昆明叫花叶苦菜，直到今天都还见得到。
还有从广东引种的芥蓝菜和荷兰豆，荷兰豆长在昆明变得和昆明的菜豌豆差不多。
老昆明菜市上还有一批“洋”字号的蔬菜，如洋葱、洋姜、洋蒜、洋芋、洋花菜、洋辣子、东洋菜等，都是从外国引进的。
昆明有一段描写“土菜”和“洋菜”大战的花灯调，想象丰富，饶有兴味：
海参天子登龙位，鱿鱼大虾保驾臣。
鲤鱼海带分文武，鱼肚鱼翅两边分。
燕窝国中把反造，天子下令要出征。
弯葱听见要出征，可怜它白胡须须少精神。
芋头听见要出征，拖儿带女难起身。
黄瓜要想来出征，生一身疥疮驻动身。
老墨瓜领兵来出征，黄萝卜挡在半路挖战坑。
灰挑菜出来打一仗，被杀得灰嘴灰脸转回程。
惹得海参天子怒火起，亲自点兵亲出征。
官封苤蓝为元帅，随带盐巴辣子百万兵。
冬瓜做大炮，豇豆做火绳。
牛皮菜拿来蒙战鼓，茼蒿菜拿吹号发大兵。
茴香地里三声炮，水芹菜水边扎大营。
架豆本是短刀手，莲花白摆起铜锤阵。
莴笋使下连枷棍，索粉扯起绊马绳。
菠菜使下了双飘带，杀得木耳战兢兢。
最狠不过叉叉菜，一叉叉断鸡枞根。
四季豆本是尖刀菜，杀得豆菜脚长伸。
慈姑急忙叫断水，搬来菱角水师兵。
（徐沛然口述，见《五华童谣》）
老昆明鱼市里的“湖鲜”和“田鲜”
早年滇池边多是渔村，村民大半靠打鱼为生，百里草海，渔船穿梭，风里雨里，撒网捕鱼。打上来的有鲤鱼、鲫鱼、鲦鱼、鲢鱼、白鱼、黑鱼、马鱼、甲鱼、娃娃鱼等等。打得差不多了，便把船撑到老篆塘码头，把一干湖鲜连水装进大木盆，挑到菜市售卖。有性急的吃家，堵在篆塘，看见好货，马上一抢而空，久而久之，篆塘也形成了一个鱼市。
草海不但出鱼，还出螺蛳、虾蟹、海菜等。其中以螺蛳为多，渔民打捞上船，划到大观河边，敲掉螺壳，取出螺肉，洗干净泡在清水中，用桶、盆挑到菜市出售。草海虾产量较少，大多晒成干虾上市。螃蟹又小又少，多被小娃娃买去游玩取乐。海菜则多半加盐糅制成海菜鲊出售，是老昆明人的一道下饭菜。老昆明有儿歌唱道：海菜花，白菜花，爱洗澡呢小娃娃。清清呢水，不带泥来不带沙，滇池到处都是海菜呢家。
除了湖鱼外，老昆明鱼市上的田鱼也不少。这里的田鱼指翠湖周边和昆明四乡藕塘莲池、水田沟渠的水产品，有谷花鱼、肉花鱼、秧鸡（水鸡）、田鸡、蚂蚱、田螺等等，而以泥鳅、黄鳝为多。最有意思的是“水田特产”谷花鱼，据说此鱼油煎时有谷花香味，因此得名。此鱼不须人工放养，田里一灌水，它就来了。其形似鲫鱼，只有一两寸长，七八月稻谷扬花时，在水田出水口处支一个鱼篓，一天就会收获半篓或小半篓，吃不完就拿到鱼市去卖。
昆明鱼类特产有元宝鱼，仅仅出自王宝海（今官渡宝海公园），产量极少，市场上基本见不到。另外还有黑鱼和金线鱼，为鱼中珍品。黑鱼也叫乌鱼，去皮切片爆炒，味道极好。金线鱼要和豆豉一起蒸，别具风味。至于三尾鱼，形状奇异，有金、白、黑、花各色，老昆明人家多买来养在鱼缸里观赏。
老昆明果市上的“五果”
清代昆明以“五果”出名
“梅为上，次李与桃，又次梨，枣为最下，（水）土不宜也”
（清道光《昆明县志》）
到民国初期，昆明市场上的本地水果，计有宝珠梨、枇杷、柑橘、樱桃、花红、葡萄、苹果、佛头果、杮子、软枣、石榴、桃子、梅子、杏子、李子等十多种（民国《昆明市志》），品种不算多。但云南是全国重要的水果产区，昆明则是全省水果最大的市场，各地水果蜂拥而至，挤到昆明菜市场上、街头巷尾。不但品类繁多，百味齐备，无奇不有，而且一年四季绝不断档，在昆明上演“水果大战”。
罗养儒在《纪我所知集》（《云南掌故》）中说，昆明城四周山环水绕，群山万壑，大都墓冢累累。至于平地高原，又多种五谷粮食。城市中有空地，一般人又喜种植花草，“以增兴趣”。这样一来，在近城二三十里内的地方，果树确实种得稀少。昆明市场上销售的水果，十分之九来自外县，本地出品的水果，连十分之一都达不到。为改变这种局面，清末有留学生在黑龙潭开辟果园，种植桃、李、梅、杏、梨、杮、橙、橘、枇杷、苹果、佛头果、樱桃等，也有些成果。
直到如今
昆明水果最有名的仍然是呈贡的宝珠梨
旧日跑马山的桃园
呈贡的梨园
都是昆明的大品牌
老昆明有《耍山调》唱道：年年有那个六月二十三，约着我家七姐八姐去耍耍跑马山。跑马山上耍耍山前山后山左山右轱辘团转团转轱辘，花红、李子、桃梨、苹果、拐枣、樱桃树……
“土火”“洋火”大战
早年昆明人生火做饭用的是火草发烛，和远古时的钻木取火极为相似：取一把黄花叶梗晒干，掺进火硝，硫黄搓绒，制成火草，放在一块银圆大小的火石上，握在左手心，右手用铁制的火镰擦击火石，将夹在当中的火草引燃。有时要擦击好几次才会着火，一不小心，还会烧手。
如果家里佛龛前经常点着香，就可以香取火，所用的就不是火草发烛，而是松木发烛和麦秸发烛了：削出松木薄片，顶端蘸上硫黄，就是松木发烛；而劈开麦秸，顶蘸硫黄，麦秸发烛也就做成了。取火时很简单，用发烛在香头上一蹭，火就燃起来了。
当年点火不易，引着火也不容易。须先点燃干松毛，再烧燃木柴，于是街市上不但有卖柴的，还有卖松毛的。附近农民采集干松毛，绞成辫子一样的扭结，挑进城来出售，又成昆明一景，即“云南十八怪”中的“树上松毛扭着卖”。
清末外国火柴进入昆明，大概在公元1880年前后，被称为“洋火”。最早的英国火柴用的不是木棍，而是蜡包棉线，线头上有火药，一擦就燃，还会发声，被称为“响火”。有的“洋火”包装不是小方纸盒，而是圆形花纸盒，十分漂亮。这些“洋火”用起来又方便又可靠，价钱也便宜，特别是越来越多的老昆明人抽纸烟，“洋火”必不可少，昆明市场就被打开了。滇越铁路一通，“洋火”更是源源不断，充斥市场。在“洋火”的冲击下，最早退出市场的是火草发烛，后来松木发烛和麦秸发烛也全军覆没了。
为了抵制“洋火”，当时国内其他省份也有不少火柴输入昆明。1900年前后，昆明也有了火柴厂，是一个四川人办的。厂址先在富民，后迁到昆明南关外的炉神宫，再迁到猪神庙，每天能造出两三千盒黄磷火柴。制造这种火柴工艺简单，质量粗糙，随便往哪里一擦就起火，火焰发蓝，而且有一股臭气，俗称“阴火”。因为随擦随燃，不小心就会“走火”，安全性差，在昆明城里销售得不太好，但在乡下颇有市场。原因是这种火柴遇风不熄，价格便宜，因此猪神庙生产的“阴火”火柴生存了十多年。
1908年，昆明裕通火柴公司成立，为抵制洋货，向当局申请专利，被当时的劝业道驳回：“唯火柴系属仿制，并非独出心裁，照章不能专利。查四川一省，开设火柴厂者多至八九家，均能大沾利益，该公司果能成立，勿患获利不丰，不必斤斤于专利也。”
当时一些昆明火柴商人在黄磷中添加少量磷钾制作火头，造出了“响火”，在沙粒上一擦就燃，还会爆出响声。但这种“响火”仍不安全，在城里行销困难。出人意料的是，“响火”火头可以作为铜炮枪的发火剂，在省内大有市场，畅销一时。
20世纪20年代以后，有远见的国人在昆明大造安全火柴，先后开办了7家工厂，质量有所提高，价格更为低廉，终于把“洋火”挤出了昆明市场。但国货厂家也因竞争残酷而陷入困境，后被当局收为公有。
抗日战争中，昆明官营的火柴厂生产出了“狮子”和“胜利”两种安全火柴，由政府专卖。“狮子”有“东亚醒狮”之意，“胜利”有“抗日求胜”之心，而且质量也不错，不久就占领了全省大部分市场，还走出云南，进入了其他省份，更进入了缅甸和越南。
图文整理自：昆明日报、掌上春城
作者：朱净宇
美编：姜维钢
文图资料：《老昆明旧话旧照·那些行当》
本期编辑：毕群
本期责编：吴晨萍
审核：李金蝶
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