中国人好喝酒也懂得喝酒
从古至今有关“酒”的
历史悠扬绵长
尤其是对中国文人来说
“酒”的存在更是有着非凡的意义
“一片春愁待酒浇”
心里苦了闷了
唯有酒方能解千愁
喝到兴头上
谁都忍不住要吼出一句
“但愿长醉不复醒”
亦或是
“人生有酒须当醉”
来抒发胸中藏匿已久的情绪
当然也有像杜甫这种
心里长期郁郁不平
无法舒展的人
突然有一天
一个巨大的喜讯落在他面前
在冲动和兴奋间
脱口而出“白日放歌须纵酒”
无不令人动容
爱酒之人多如牛毛
咱北京人也不例外
北京人爱喝酒
无论是炎热的夏季
还是寒冷的冬天
有口酒滋润着那才叫一个舒坦
有个顺口溜怎么说来着
斟一盅二锅头，啖三四碟小菜；
邀五六位知己，侃七八句大山；
九天仙咱不羡，只求十分舒坦；
纵愁烦千百万，亦都付倾杯间！
有人说北京人喝酒
是属于豪饮一派
令人跟不上趟
有的人又说
北京人喝酒太“小气”
请朋友喝酒
都不去什么酒店饭馆
只会把人往家里带
……
每每听到这样的说法
我的心里直犯嘀咕
这里面的误会呀
那可真是大了去了！
北京人喝酒那确实
不属豪饮一派
一顿猛灌
反而喝不出这酒的滋味来
北京人喝酒那是自有讲究的
局气且痛快
不仅是为了喝酒而喝酒
北京人的酒里
那可藏的有自己的性情和性格
正所谓
“人间路窄酒杯宽”
北京人喝酒
就是喝的那般与众不同
01
有朋常到家中聚
南方人请朋友喝酒
那一定得下馆子上酒店
这样显得大方又尊重
可是在北京却不同
北京人如果
真把谁当朋友
去饭店只会显得生分
而在家那种私密的环境里
一起痛快畅饮
那可就是把朋友
当家人一样看待了
不上馆子不是说北京人“小气”
舍不得花那份钱
而是在北京人眼里
家，是最神圣的地方
是向朋友
展示自己的最后一张王牌
请朋友到家中聚会
喝酒侃大山
这其中也包含着北京人
内心深处的那份热情与真情
当然请朋友到家中喝酒
主妇们都会亲自下厨
烧上几样下酒的菜
即使色香味
赶不上饭店的奢华
却饱含着
北京人的情意在里头
而且下酒菜一定要足量
宁肯吃不下吃不完
也不能见到碟空碗净
该有的排面还是得做足了
准备妥当后
接着与朋友一起
喝它个酩酊大醉淋漓痛快
这才是北京人
请朋友喝酒该有的样子
02
喝酒还得是红星和燕京
中国自古以来
就不是一个缺乏名酒的国度
茅台、五粮液、汾酒花雕等等
随便拎一种出来
都够人说上好半天
中国名酒
您说北京人不爱名酒吗？
其实也爱
但是相比这些名酒而言
北京人最爱的还是
红星和燕京
喝白的直接上红星二锅头
或者牛栏山二锅头
不是小绿瓶和小白瓶的咱还不要
不然不正宗、不对味
喝啤的那直接上燕京
纵使现在啤酒种类不胜枚举
但是北京人就好
燕京的那一口地道滋味
肯定有人要说了
这二锅头能好喝到哪儿去？
这可就是您的不明白了
二锅头虽然比较平民化
但这可是北京人
打小儿一辈接一辈
这么传过来的
谁小时候没偷偷用筷子
蘸过长辈们酒杯里的二锅头？
犹记得舌头刚
舔舐到的那第一口辛辣
至今令人难以忘记
对于念旧的北京人来说
无论喝酒
是喝红星、牛栏山还是燕京
图的不仅是入喉的那一瞬爽快
更多的是为了
再忆起那逝去已久的
儿时味道
03
众乐乐不如“小”乐乐
前面咱也说了
北京人喝酒图的是豪爽
可不是豪饮
一字之差天壤之别
虽然北京人喝酒也讲究排场
但是比起人多繁杂
铺张式的“众乐乐”场面
更多的北京人
还是更愿意自己“小”乐乐一番
而这“小乐乐”中的“小”
也大有讲究
No.1
下酒小菜儿品滋味儿
北京人喝酒
那下酒小菜一定不能少
虽然叫“小菜”
但是花样种类可不少
拍黄瓜、凉拌猪耳吃的是
那一口爽脆劲儿
而作为下酒小菜的标配
花生、毛豆这个“两开花”组合
也用自身独有的味道
在“下酒小菜”中闯出一片天地
撸串的时候
等待上串儿的过程是漫长的
但是只要有一盘“花毛”
再配上一瓶红星或是燕京
再漫长咱也能等下去
还有，喝酒的时候
怎么少的了
小葱拌豆腐和肉皮冻呢？
再加上一两个咸鸭蛋
一场完美的酒局盛宴就算是成了
这样的酒局
既有排面更有滋味儿
No.2
小聚更知人情冷暖
北京人的酒局和应酬可不一样
应酬时人多
该说的场面话咱得说到位
但是真能深入
聊进去的没有几句
而且应酬时人多嘴杂
你一言我一句的
谁也不知道说的是什么
聊不到位也喝不痛快
相反北京人真正的酒局
人数不会太多
少则二三人、多则五六人
哥几个碰在一起
喝个过瘾聊个痛快
没有利益相争
没有赔笑谄媚
更没有官话一套套
大家天南海北的一顿胡侃
这喝的是酒、品的是情
道的也正是人间冷暖
No.3
小细节“大”规矩
讲究的北京人在喝酒这件事上
也依然有一套讲究
酒桌虽小但规矩可大着呢
首先，北京人喝酒
讲究劝酒
这一杯满上、饮下
下一杯紧接着就要满上
不过北京人自己要以身作则
先仰脖一口灌下
热情恳切让您不容置辩
这样您不喝也不行
其次，北京人喝酒
这第一杯酒必须是“满酒”
正所谓“酒不满心不实”
要想显出一个人的诚意来
那第一杯酒必须倒满
除此外，喝啤酒的时候
还讲究“歪门邪道（倒）”
给别人倒酒的时候
不能反手给别人倒酒
举杯碰杯的时候
谁的酒杯高谁的酒杯低
都得按照长幼有序来
别看这个举动挺小
但是却包含了
北京人的尊敬谦恭
更重要的是
酒桌上您可别一个劲劝别人喝
自己反而没喝几口
这在北京人看来就是
耍鸡贼、不局气的表现
北京人喝酒
喝的就是一种痛快劲儿
No.4
小酒桌上的百无禁忌
北京人的酒局上
聊天是必不可少的
聊天内容的
涉猎范围也十分广阔
上到国际风云
下到家长里短
百无禁忌无所不聊
有时候冒出那么一两句粗鄙之语
那可不是骂人
就是聊嗨了秃噜嘴而已
本来嘛，酒局
就是哥几个坐一起闲谈
又不是什么正式场合
何必那么较真呢？
No.5
小酒桌上谤誉随之去
对于老北京人来说
长在皇城根儿下
什么没有见过
有可能昨天
还在穿金戴银的人
今儿就
“转眼乞丐人皆谤”
所以对北京人而言
能坐上一个酒桌的兄弟
大家都是一个样
高低贵贱、贫富差距
都不叫事儿
大家伙聚在一起喝酒图的是
一起开怀畅饮的那种劲儿
多少烦心事儿
只要往那小小的酒桌一坐
再跟兄弟们唠唠
这乌云也就散开了
正如白居易所写的：
“酒后高歌且放狂，门前闲事莫思量。”
北京人喝酒
豪爽、局气、痛快
不过对于能说会道的
北京人而言
有些真情义反而
不会直接表达出来
而这些不直接表达出来的情绪
全都藏在了北京人的酒里
图文资料来源：《北京人喝酒》/肖复兴
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