芋头焖牛肉
文/综合科 郭雅琼主治医师
古籍《春秋繁露》记载:“秋分者,阴阳相半也”,秋分之“分”为“半”之意,秋分日居秋季之中。“一场秋雨一场寒”,秋分之后意味着正式进入深秋,恰是我们进补的好时节。
芋头是秋季进补最应景的食材,今天给大家分享一道秋季进补家常菜——芋头焖牛肉。
食材
芋头 150g,牛肉250g。
辅料
花生油、盐、料酒、葱段、蒜、姜、生粉、鸡精、白糖。
做法
1.牛肉切片,用适量生粉、料酒并加入少许盐、鸡精、白糖拌匀腌制15分钟。
2.芋头切块(削皮要戴手套),大小适中即可。
3.热锅冷油,放入腌制好的牛肉,中火炒至无明显血色,盛出备用。
4.爆香姜、蒜、葱段后加入芋头翻炒,翻炒约2分钟后加入刚刚炒过的牛肉,加白水(高汤更佳)煮开,煮开后加入少量盐和白糖提味,盖上锅盖焖煮10-15分钟即可。
功效
芋头性平味甘,可益脾胃、调中气,散结理气,适于脾胃虚弱、消化不良者;其富含膳食纤维,可通利肠道,改善便秘;芋头中含有较多的微量元素和矿物质,特别是“氟”含量较高,可健齿防龋;同时其含有较多黏液蛋白,可促进免疫球蛋白合成,增强人体免疫力。牛肉蛋白质含量非常高,可补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,两物合烹,共奏“滋补脾胃,益气养血”之功,为秋季食疗之佳品。需要注意的是,芋头生食有小毒,烹饪不充分容易导致腹胀甚至腹痛、腹泻等症状。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:钟天送
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