【食疗药膳】秋分吃芋头焖牛肉，滋补脾胃，益气养血

芋头焖牛肉

文/综合科 郭雅琼主治医师

古籍《春秋繁露》记载：“秋分者，阴阳相半也”，秋分之“分”为“半”之意，秋分日居秋季之中。“一场秋雨一场寒”，秋分之后意味着正式进入深秋，恰是我们进补的好时节。

芋头是秋季进补最应景的食材，今天给大家分享一道秋季进补家常菜——芋头焖牛肉。

食材

芋头 150g，牛肉250g。

辅料

花生油、盐、料酒、葱段、蒜、姜、生粉、鸡精、白糖。

做法

1.牛肉切片，用适量生粉、料酒并加入少许盐、鸡精、白糖拌匀腌制15分钟。

2.芋头切块（削皮要戴手套），大小适中即可。

3.热锅冷油，放入腌制好的牛肉，中火炒至无明显血色，盛出备用。

4.爆香姜、蒜、葱段后加入芋头翻炒，翻炒约2分钟后加入刚刚炒过的牛肉，加白水（高汤更佳）煮开，煮开后加入少量盐和白糖提味，盖上锅盖焖煮10-15分钟即可。

功效

芋头性平味甘，可益脾胃、调中气，散结理气，适于脾胃虚弱、消化不良者；其富含膳食纤维，可通利肠道，改善便秘；芋头中含有较多的微量元素和矿物质，特别是“氟”含量较高，可健齿防龋；同时其含有较多黏液蛋白，可促进免疫球蛋白合成，增强人体免疫力。牛肉蛋白质含量非常高，可补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，两物合烹，共奏“滋补脾胃，益气养血”之功，为秋季食疗之佳品。需要注意的是，芋头生食有小毒，烹饪不充分容易导致腹胀甚至腹痛、腹泻等症状。

编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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