【食疗药膳】三才参鸡团鱼汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

人参片10克，天冬、熟地各15克，香菇6只，红枣6枚，生姜3片，水发辽参6条，团鱼1只（约1000克），黄雌鸡半只（约500克）。

做法

先将团鱼宰杀，清洗干净，斩大块；黄雌鸡洗净，斩大块，两者一齐放进锅内，加入适量清水煮沸后，捞出用冷水冲洗干净血沫；水发辽参洗净，纵切为两半；香菇用水泡发，去除硬梗，洗净；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000亳升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，“三才'（天、地、人）之天冬性味甘苦寒，善于养阴润燥、清肺生津，以补肺生水；熟地黄性味甘微温，长于补血滋阴、益精填髄，以补肾滋阴；人参性味甘平，功善大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智，以补脾益气；三药同用，以达上、中、下三焦具补。香菇性味甘平，善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘平，功擅滋阴补肾、清退虚热的团鱼，以及性味甘咸平，功善补肾益精、养血润燥的海参，和性味甘温，善能温中益气、益精填髄的黄雌鸡；佐以性味甘温的红枣，既能补中益气、养血安神，与生姜同用，又能调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜美，汤性平和，有良好的补脾益肺、补气养血、开胃生津、补肾滋阴、益精填髄、安神益智等作用，诚为隆冬调补或宴请亲朋佳馔，适宜于一般人群服食。

编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
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