文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
人参片10克,天冬、熟地各15克,香菇6只,红枣6枚,生姜3片,水发辽参6条,团鱼1只(约1000克),黄雌鸡半只(约500克)。
做法
先将团鱼宰杀,清洗干净,斩大块;黄雌鸡洗净,斩大块,两者一齐放进锅内,加入适量清水煮沸后,捞出用冷水冲洗干净血沫;水发辽参洗净,纵切为两半;香菇用水泡发,去除硬梗,洗净;红枣劈开,去核;生姜洗净,切片。然后,连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内,加入清水3000亳升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,“三才'(天、地、人)之天冬性味甘苦寒,善于养阴润燥、清肺生津,以补肺生水;熟地黄性味甘微温,长于补血滋阴、益精填髄,以补肾滋阴;人参性味甘平,功善大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津养血、安神益智,以补脾益气;三药同用,以达上、中、下三焦具补。香菇性味甘平,善能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌;搭配性味甘平,功擅滋阴补肾、清退虚热的团鱼,以及性味甘咸平,功善补肾益精、养血润燥的海参,和性味甘温,善能温中益气、益精填髄的黄雌鸡;佐以性味甘温的红枣,既能补中益气、养血安神,与生姜同用,又能调和脾胃。
诸物合烹,味道鲜美,汤性平和,有良好的补脾益肺、补气养血、开胃生津、补肾滋阴、益精填髄、安神益智等作用,诚为隆冬调补或宴请亲朋佳馔,适宜于一般人群服食。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:钟天送
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