【原料】（制30碗）
熟羊肉1.6公斤，羊肉汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮或粉条500克，海带100克，油炸豆腐150克，豆腐卷150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，姜20克，盐10克，醋500克，豆腐皮150克，芝麻油150克。
【工艺】
分为原料加工，洗面筋，制汤三道工序
（1）原料加工、熟羊肉切成小丁或小片，粉皮泡软切丝，海带泡发洗净切丝，豆腐卷切丝，豆腐皮切丝，菠菜切成小段，姜洗净剁成米粒状。
（2）洗面筋、面粉放盆内用约1公斤水和成软面团，蘸水把面团揉上劲，饧几分钟再揉上劲，然后兑水轻轻压揉，至面水星稠状时换上水再洗，如此反复几次直到把面团中的粉汁全部洗出，再把面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆里。
（3）制汤、锅中加水约5公斤，加羊肉汤再依次放粉皮丝，海带丝，油炸豆腐丝，切好的豆腐皮，豆腐卷和盐，用大火烧沸，然后添点凉水，使汤锅呈微沸状，将面筋拿起双手抖成大薄片，慢慢的在盆内涮成面筋穗子，锅烧沸后把沉淀的面芡搅成糊状，搅前将上面沉淀的淸水沥去，徐徐勾入锅中，边勾边搅动待汤烧至稀稠均匀，放进五香粉、胡椒粉丶搅匀，再撒菠菜，汤烧开后即成，食用时淋入醋、芝麻油、喜欢吃辣的可以淋入些辣椒油，放适量味精。
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