春分过后，万物生长
三月一大波春季时令美食正在向你奔去
让我们来尝尝春天的味道！
荠菜的香味是一种结合了特殊甜香和新鲜叶子香的气味。
这种感觉主要来自于其中的叶醇。它经常被添加到草莓、浆果、甜瓜、茶香精中，是香料行业的明星。
荠菜富含β胡萝卜素，对保护视力、预防夜盲症、干眼症等有帮助。
它的钙含量也比较突出，294mg/100g，可以作为日常饮食中钙的良好来源。虽说吸收率不及牛奶中的钙，但分量足嘛。
其实，各种深绿色蔬菜，比如菠菜、西兰花，钙含量都不低，吸收率也不错。这些蔬菜中含有的镁、钾、维生素C等元素，能促进钙的吸收。
如果你不喜欢喝奶，不如趁着春天，多吃些这些美味的野菜吧。只是，喝完荠菜汤千万要检查下牙齿。
选择颜色鲜嫩的，千万不要选择开花的荠菜，老了才有花儿。
摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下（约5秒），待颜色变得碧绿后捞出，冲冷水迅速降温，控干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室，随吃随取。
荠菜炒年糕
荠菜/年糕/春笋/盐/味精
➊ 荠菜、春笋焯水，捞出冲凉，切薄片备用；
➋ 年糕切薄片（如果你买的是年糕片就忽略此步）；
➌ 锅热倒油，约八成热倒入笋片和荠菜末，翻炒。时间不必长，默默数15下加入年糕继续翻炒，变软后撒点盐和味精（加不加随你），出锅装盘！
马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒之功效。
马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。
至于为什么是清明前吃，大概是因为过了清明，野生的马兰头就老了。
应季菜，吃的时间都极短，吃到就是赚到。
比如马兰头，太老，如同嚼草；太嫩则没了嚼头。选泽新鲜嫩绿，茎直立，有时略带红色（不能发黑）的准没错！
新鲜的马兰头需要焯水去涩，捞出过凉水冷却，攥去水分切碎方可食用。
凉拌小菜是它最直接的吃法，若做炒菜加热时间不宜长，旺火速成为佳。
马兰头拌香干
马兰头/香干/松子/盐/香油
1
香干洗净切成末；
2
马兰头洗净并择去老梗和老叶；
3
开水锅中放入油和盐，放入马兰头烫3分钟；
4
捞出马兰头挤干水份；
5
切剁成末，越碎越好；
6
碗里放入马兰头和香干，加入盐糖和香油拌匀装盘即可；
7
加入松子令口感升级。
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