提起清淡,您也许马上会联想到素食,于是,那些无肉不欢的“食肉兽”们就会担心,素食寡淡无味,而且营养不足。然而,当您尝试过“菌中皇后”羊肚菌之后,或许能颠覆您对素食的认识。
羊肚菌又名羊肚蘑,羊肚子,为羊肚菌科真菌的子实体,因其菌盖表面凹凸不平,密布不规则多面形凹窝皱褶,外形酷似羊肚而得名。
羊肚菌是闻名中外的珍稀食用菌之一,位居世界四大野生菌之首。其味道鲜美绝伦、肉质脆嫩可口,细细品尝,还带着丝丝坚果气味的奇特幽香,而且营养价值以及药用价值极高,所以有“菌中皇后”的美誉。欧洲人对羊肚菌更是宠爱有加,在高档西餐的餐桌上,总少不了它的身影,西餐中的羊肚菌就好比中餐中的鲍参翅肚。
羊肚菌为腐生菌,喜生于杨树、桦树、栎树、苹果树下的腐殖质土上,春末至秋初期间雨后,在海拔2600- 3200m之间的阔叶林、混交林或草原草丛中,可发现它的踪迹。但是野生羊肚菌的行踪神出鬼没,生无定处,寻找十分困难,加上人们对野生羊肚菌需求旺盛,采集力度大,供不应求,使得羊肚菌变得尤为珍贵。
直到上世纪50年代末,人们才得以成功研究人工培植技术,使羊肚菌产量有所提升,但羊肚菌的生长环境要求比较苛刻,产量不稳定,因此价格也一直居高不下。
材料:
羊肚菌10个,鲜鲍鱼5只,猪瘦肉100克,生姜3片,食盐适量。
做法:
(1)羊肚菌用五十度左右的温开水泡开,洗净备用。
(2)鲜鲍鱼肉壳分离,清除内脏并把鲍鱼壳洗净备用。
(3)把羊肚菌、鲍鱼肉、鲍鱼壳、猪瘦肉和生姜放入炖盅内,加入开水,隔水炖2个小时,调味即可。
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