麻辣肉干
主料：精猪肉1000克。
配料：白芝麻100克、盐40克、白糖20克、黄酒或者料酒20克、生抽20克、辣椒面、花椒面、香油、麻油或者花椒面各适量。
制作步骤：
1、将猪瘦肉清洗干净，用刀切成大约3-4㎜薄片。
2、将切好的肉片放入盆中，再放入精盐40克、白糖20克、黄酒20克、生抽20克，用手抓拌均匀，腌制30-40分钟。
3、将腌制好的肉片进行脱水操作：
（1）用烤箱方法：将烤箱调热风温度60-70°左右，将肉片放入烤盘中，烤几小时，用手可以轻易掰段即可。
（2）铁锅方法：如果家里没有烤箱可以用铁锅烘烤脱水。
将腌制好的肉片放在篦子上，最好铺一层吸油纸，可以防止黏连和油脂滴入锅中冒烟现象。
铺好后将篦子放入干锅中，盖上盖子，一直用小火烘烤至用手可以轻易掰断即可。
4、趁烘烤肉片的时间用干锅将白芝麻炒至脱水，炒出香味待用。
5、将烤好的肉片放入蒸笼中，大火蒸30分钟取出。
6、将蒸熟的肉片放入盆中，用辣椒面、炒白芝麻、香油拌匀即为香辣肉干。
注：可以根据自己的喜好加入花椒粉或者麻油、藤椒油做成麻辣味肉干。制作时可以选择猪里脊、后腿肉等精瘦肉。
孜然羊肉
主料：羊腿肉500克。
腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、
配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。
具体做法：
腌制：
将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。
炸制：
锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。
炒制：
炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
