【食疗药膳】参芪银菇土鸡汤

参芪银菇土鸡汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授

食材

党参15克，黄芪30克，怀山药30克，银耳50克，香菇6只，红枣6枚，生姜3片，黄雌鸡1只（约1250克）。

做法

先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；银耳用温水泡发后，去除硬梗，洗净，拆散；香菇用温水泡发后，去除硬梗，洗净，对半切开；红枣劈开，去核，生姜洗净，去皮，切厚片。然后，连同洗净的党参、黄芪、山药一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，用精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，党参性味甘平，善于健脾益肺，养血生津；黄芪性味甘微温，长于补气升阳、固表止汗、生津养血、行滞通痹；怀山药性味甘平，功善补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；银耳性味甘淡平，善能滋补生津、润肺养胃，现代药理研究表明，其主要成份银耳多糖有镇咳、平喘、化痰、抗炎的作用，以及降血压、降血脂、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能等作用，还能促进肝细胞、蛋白质、核酸的合成与代谢，提高肝脏的解毒功能，促进骨髄造血功能；香菇性味甘平，功能扶正补虚、健脾开胃、化痰理气、解毒、抗癌；搭配性味甘温，功擅温中益气、益精填髓的黄雌鸡；佐以性味甘温，功能补中益气、养血安神的红枣，且姜、枣同施，又可调和脾胃。

诸物合烹，味道鲜美，汤性温润，不腻不燥，有良好的健脾补肺、益气固表、养血生津、益精填髄、理气化痰，以及提高机体免疫功能、抗病能力等作用，适宜于一般人群服食以御冬寒。