【每日一膳】参归鳝鱼羹：补益气血、补虚疗损、益智增慧的效用。颇宜于劳损过度、气血不足眩晕健忘者食用

很多人只知冬令进补，其实不然，这里存在着一个认识上的极大误区。按照中医理论，进补并无季节所限，有虚就可补、因此一年四季皆能进补。

由于夏季气候十分炎热，为此中医学强调进补应因时而宜，夏日属火，阳气最盛，逼汗外出，汗为津液，津血同源，汗液大量流失则引起体内津液、阴血的虚亏，出现口干舌燥、大便秘结、小便稀少、头晕目眩等阴虚阳亢之症。故夏季进补首当补阴生津，此乃夏季进补的第一条理由。

“夏令之补，黄鳝为首”的说法，因为这个时候的黄鳝肥美，营养价值高，所以民间有“夏日黄鳝赛人参”的说法。

做法：

黄鳝请摊主帮忙拆骨，整条脊骨冲洗干净投入煲中一起煲粥

鳝鱼骨入药，有清热解毒、升白之功效。主治流火，风热痘毒，臁疮。

鳝鱼肉斩断。加盐、胡椒粉腌制，放冰箱备用

鳝鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；鳝鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鳝鱼汤，可补虚通乳。

姜，冲洗干净，切片

现代药理研究表明，生姜有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治疗因过食寒凉食物而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症。此外，生姜能增进食欲，促进消化液的分泌;生姜中的姜酚还有较强的利胆作用。

起油锅，先下姜片

炒香后加入黄鳝骨煸炒

翻入煲中

排骨焯水捞入煲中

当归7克

当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。常用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘。酒当归活血通经。用于经闭痛经，风湿痹痛，跌扑损伤。

党参7克

党参味甘，性平。有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津。用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴。懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症。但表证未解而中满邪实的不能用。该品功效与人参相似，惟药力薄弱。治一般虚证，可代替人参使用；虚脱重证，则仍用人参为宜。秋季采挖，洗净，晒干。

红枣10个，冲洗干净，投入煲中

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。

枸杞10g，冲洗干净，投入煲中

滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴

大火煲开，小火煲至排骨熟烂

汆入鳝鱼肉，加盐，胡椒粉调味即可

端午前后是黄鳝最肥美的时候，吃黄鳝有两个讲究：

一、要现杀现烹，不但为了新鲜，还因为黄鳝的血有毒，活杀黄鳝可以将血放干净。

二、不管做法如何都一定要烹熟。黄鳝生活在泥中，体内携带寄生虫，食用没有熟透的黄鳝会使人生病。
    

处理黄鳝也有讲究

黄鳝表面有一层黏液，特别滑拿不住。烹制黄鳝前，习惯将其在沸水中焯烫一下，就可轻易去掉黄鳝的黏液，同时还会去除它的土腥味。

有的人认为焯水会损失黄鳝的原味、影响口感，而在洗黄鳝的时候加一些盐，反复搓洗几下后也可以去掉黄鳝身上的黏液。