刘文泰《本草品汇精要》记载，“苜蓿，无毒。主安中利人，可久食”。姚可成《食物本草》亦记载，“[苜蓿]味苦，平、涩、无毒。主安中利人，可久食，五利藏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒。煮和酱食，亦可作羹。利大小肠，干食益人。[根]味苦，寒，无毒。主热病烦满，目黄赤，小便黄，酒疸，捣取汁一服一升，令人吐利即愈。捣汁煎饮，治沙石淋痛。苜蓿不可同蜜食，令人下利”。皇甫嵩《本草发明》有类似的记载。缪希雍《神农本草经疏》记载，“苜蓿，酒疸非此不愈。疏：苜蓿草也嫩时，可食，处处田野中有之，陕陇人亦有种者。木经云，苦、平、无毒，主安中利人。可食，久食然性颇凉，多食动冷气，不益人。根苦寒，主热病，烦满目黄，赤小便，黄酒疸，捣汁一升服，令人吐利，即愈。其性苦寒，大能泄湿热，故耳以其叶煎汁，多服专治酒疸大效”。

金花菜(秧草)对肿瘤有抑制作用，是日本国立癌症预防研究所评出的20种抗癌蔬菜之一。因其含有植物皂素，植物皂素能和人体的胆固醇结合，并促使增加排泄，从而大大降低胆固醇含量，对防治冠心病有益。又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热，具清热解毒、利湿退黄、通淋排石的功效，主治尿路结石、痔疮出血、肠炎、黄疸、夜盲症等。同时还是乌发的重要营养物和糖尿病、心脏病患者的佳蔬。

做法：

草头去杂质老叶洗净，沥干水

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；
主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

锅热油，大火，放入草头快速煸炒

煸炒几下草头回缩后，马上加入1勺白酒增香

加入盐、味精，翻炒调味

小贴士

个人口味是180克草头配3～4小瓶盖白酒，根据分量增减，可以边做边尝。白酒我用的是二锅头。

提醒下开车的朋友们，酒香草头很容易测出酒精超标，“被酒驾”也是挺麻烦的，警察蜀黍也提醒各位驾驶员尽量避免食用含酒精成分的食品后驾车。

鲍山《野菜博录》记载，“苜蓿食法，采嫩苗叶，煠熟油盐调食”。即采摘苜蓿嫩苗叶，先漂洗干净，再用油炸熟，用盐调食之。王象晋《群芳谱》曰，“苜蓿[制用]叶嫩时煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。采其叶，依蔷薇露法蒸取馏水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂洗换水、浸去异味、异物然后食用。徐光启《农政全书》曰：“春初既中生啖，为羹甚香”。“玄扈先生曰尝过嫩叶恒蔬。救饥：苗叶嫩时，采取炸食。江南人不甚食；多食利大小肠。玄扈先生曰：尝过。嫩叶恒蔬。”《正德颖州志》曰：苜蓿苗可食。明《弘治徽州府志》曰：“苜蓿汉宫所植，其上常有两叶册红结逐如穄，率实一斗者。春之为米五升，亦有籼有穤，籼者作饭须熟食之，稍冷则坚，穤者可搏以为饵土人谓之灰粟”。《本草纲目》记载，苜蓿“数荚累累，老则黑色，内有米如穄，可为饭，又可酿酒”。程登吉《幼学琼林》在论“师生”中曰“桃李在公门，称人弟子之多；苜蓿长阑干，奉师饮食之薄”。

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