平淡生活里，往往需要一些不平淡的刺激。有时候，这样的刺激可以是一道麻辣过瘾的菜，这道「龙利鱼版椒麻鱼」又麻又辣，绝对让你舌尖颤抖、吃得痛快。龙利鱼没有刺，处理起来比其他鱼肉更加方便，也不用担心小孩或老人会不小心卡刺，老少皆宜。而且肉质鲜嫩爽滑，煮久了也不会老，也没有腥味和异味，吃起来口感绝佳。如果没有龙利鱼，也可以用巴沙鱼代替，口感相似且价格更低。>> by 夏夏310
鱼肉又鲜又嫩，花椒麻而不燥，再点缀上够味儿的杭椒，鲜辣椒麻直冲味蕾，吃一口就停不下来。点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便
1｜龙利鱼切薄片用盐、生粉和料酒先腌二十分钟。
2｜起油锅，小火将青花椒炸出香味（不要炸太久，会焦，而且颜色也会不好看），捞起放碗里备用。4｜再倒入开水（有高汤更好），加点蚝油、海鲜酱（也可以鱼露）、盐、料酒和糖调味。5｜水开后下鱼片，快速地一片一片下，平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫，用铲子捞掉。6｜鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻，断生就可以起锅了，连鱼带汤一起倒入盆里。7｜烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥，再撒一层白胡椒粉，放上炸好的青花椒。8｜另起油锅，我在普通植物油里加了点小麻油，这样会更香！9｜油烧到滚烫（开始冒烟）后浇到葱蒜上，“呲啦”一声，激出香味。小贴士
青辣椒选细细长长的，我们叫杭椒，一定要辣的，且一定要多放些。花椒最好用青花椒，干的味道会差好多。龙利鱼久煮不老，也可以换巴沙鱼、黑鱼片，但黑鱼片控制不好容易煮老。 交易担保 下厨房+ 戳这里，查看更多龙利鱼做法 小程序
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