葛菜青榄生鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
塘葛菜500克,青橄榄10只,无花果6只,生姜3片,广陈皮10克,生鱼1条(约750克),鸡脚6只。
做法
先将生鱼(正名乌鳢)宰杀,清除内脏,刮净鱼鳞,洗净,放进加有生姜片的油锅中煎香(煎时洒点白酒);青橄榄洗净,横斩开两半。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水2500毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,塘葛菜性味辛甘淡凉,善于祛痰止咳、解表清热、活血解毒、利湿退黄;青橄榄性味甘涩酸平,长于清热、利咽、生津、解毒;无花果性味甘凉,功善清热生津、健脾开胃;搭配性味甘凉,功擅补脾益胃、利水消肿的生鱼,和性味甘温,善能温中益气、益精填髓、强筋骨的鸡脚,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除生鱼的腥味。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉滋润,有良好的补脾益气、理气开胃、生津利咽、化痰止咳、活血解毒、化痰止咳等作用,适宜于秋季一般人群服食以御秋燥,尤宜于燥热犯肺,咽喉干痛,咳嗽痰粘者及老烟民。
编辑:杨艳
复核:郑小英、刘庆钧
责编:张秋霞
审定:方宁
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