解秘微生物与黑茶之间的关系

在自然界中有种生物叫微生物。

很多食物都与这些微生物有着密切的关系。例如酸奶。而茶类中与微生物关系最密切的当属黑茶。现在，让我们一起来解密黑茶与微生物之间关系密切的最终原因吧。

黑茶是六大茶类中制作工艺最为复杂的茶类，经杀青、揉捻、渥堆发酵等36道工序而成！而在这发酵的过程中，会产生一种可以喝的“益生菌”。

这些微生物不仅改变了茶叶中的成分，更产生了稀有的助睡眠效果。

而黑茶甘甜、醇厚的味道，大多于也来自这些微生物。这也是黑茶与微生物之间难舍难分的重要原因。

在黑茶的品质形成中微生物起了重要作用。

可以这么说，没有微生物就没有黑茶。

有益的微生物对人体的作用表现在黑茶上，主要有两方面：

第一是形成黑茶良好品质的特征，甘甜、醇厚和陈香等特点;

第二是代谢有益物质于黑茶中增强黑茶保健功效，形成茶类中的特色茶。

微生物直接影响黑茶品质风味和保健功效的形成：

（1）黑曲霉的数量，在黑茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位。它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成黑茶甘甜爽滑、醇厚品质特色奠定了基础。

（2）青霉属能产生酶和有机酸，其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用。所以，黄青霉对黑茶醇和品质形成有辅助作用。

（3）根霉的淀粉酶活性高，能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于黑茶粘滑和醇厚品质形成。（资料来源：骆驼九龙黑茶）