过节实用帖之——用万人迷的酱牛肉搞定一桌凉菜

（图片为《美好家园》杂志拍摄》）

节日家宴，热闹又丰富，听着好累~其实，聪明的主妇不用学做那么多菜、甚至都不用做那么多菜，而只要做出一道让所有人拍桌惊艳又感动的菜能够久久回味，就足够了。 

真的，做一大桌子其貌不扬的菜，自己累得直不起腰、却让人没有味蕾的记忆，便算是白操办了一次家宴。还真不如塌实做一道看家菜让吃的人总是想着、念着地要吃，其他的菜要么买点现成、要么简单划拉一下充个数，更让大家欢喜激动呢：）

所以~~~节日奉献出我的私家秘方——万人迷的酱牛肉。已经经过N次、包括《美好家园》杂志的鉴定，确实属于那种一端上来瞬间就夹没的菜，每个人一尝便都崇敬得立刻要拜师学艺，嘿嘿。

如果你的家人也是酱牛肉的粉丝，不如试着用这样一道菜、只这样一道菜，去征服所有人的味蕾吧：）顺手，也搞定了一桌的凉菜——一盘酱牛肉，再配上大拌菜什么的几样简单小菜，不就轻松搞定了所有凉菜吗。

胖星儿家酱牛肉

其实这道酱牛肉的秘籍就是：大方地舍得用料——不放水、用酒~酒越香越好，用茶，用足陈皮、冰糖这样的好料，一准做出美好得让人心里都乐开花的酱牛肉

原料：

啧啧~~炖料：）其实，陈皮、花椒、茶叶、冰糖以及黄酒、酱油是必须，什么草果啊、丁香啊，有则放锦上添花，没有则不放，味道一样让人心醉。

牛腱子一条（约2.5斤），老抽1/4瓶，生抽1/4[瓶，黄酒2瓶，陈皮1碗，冰糖1碗，花椒2勺，八角1枚，桂皮1根，铁观音茶叶1/2碗，香叶1把，草果3棵，肉蔻1/2，丁香1勺

步骤：

1，  所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中。

2， 牛腱切拳头块，放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出。

3，  把飞水的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温捞出冷藏，再切片。

4，  炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，味道会更好~~~这样的汤啊，煮几次，便是我千金才换的珍贵老汤呢：）

胖星儿说明：

·酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间，最好能过夜，然后捞出冷藏后才能切薄片。

·酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。