三步教你辨认有毒“漂白”美蘑——鸡汁杏鲍菇（蘑菇宴第九道菜）

三步教你辨认有毒“漂白”美蘑——鸡汁杏鲍菇（蘑菇宴第九道菜）

继续写久违的蘑菇宴。

最近新出的食品卫生新闻，蘑菇成了新主角。漂白蘑菇弄得很多人闻蘑菇色变，很多爱吃蘑菇的人恨不得立马这辈子都戒蘑菇。我们家倒是照吃不误，不会因为出了什么新闻就放弃自己爱的食物。不过我买蘑菇的时候从来不挑最漂亮的买，蘑菇也好，其他蔬菜水果等等有些自然的瑕疵是很正常的。越是对于外形太过挑剔，喜欢十全十美外表的人反而越容易买到这种有毒的“人工”美蘑。蘑菇表面有少量的黑点，颜色略略发黄，这才是正常蘑菇应该表现的特征。非要买白得透亮的，个个美貌非常的，人家蘑菇自己长不出来，自然只有靠人工“化妆”喽！挑剔又上当的买家们，有时候不妨反省一下自己的购物习惯，不要过于贪漂亮，不少市场上的非法行为其实都是因为有买家的需要才会滋生出来。

中国的食品安全问题，也是暴露出一个就少一个，越危险的就是越安全，所以俺顶风作案，肆无忌惮的继续吃蘑菇。这里顺便分享一下如何区分漂白蘑菇和正常好蘑菇的方法，相信即使毒蘑菇摆在面前，你也不会再上当喽！

买蘑菇，要注意三步：一看、二摸、三闻。

一看，正常蘑菇一定会有褐色斑点稍微带黄，漂白的蘑菇表面白亮，没有斑点，有水洗的感觉；二摸，正常蘑菇摸起来表面发涩干燥，而含荧光增白剂的蘑菇手感好，有湿润感，表面带有粉末状的物质；三闻，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇却有一种刺激性气味。

据最近的新闻报道，调查结果显示，北京市场上的食用菌绝大部分没问题，各地也是如此。漂白蘑菇毕竟还是少数现象。

蘑菇本身是很鲜美的食物，所以做起来菜也不需要过多的修饰，调味料什么都只要一点点就能更突出蘑菇本身的美味。杏鲍菇，因为吃起来有鲍鱼的口感所以得名。我们家常用它刷点调料烤着吃，或者就象今天说的这道菜，切片加一点盐和调料煮煮，有时候是加蚝油或鲍汁，今天加的是前几天在超市买的嘉豪的浓缩鸡汁，只需一点点，杏鲍菇的味道就被激发得淋漓尽致。上桌的时候略摆摆盘，扇形的在平平的盘底铺开，均匀的淋上收浓的鸡汁，很有酒店大菜的感觉，而且，素菜吃出肉味来。