洋芋叉叉，淳朴的陕北乡亲发挥聪明才智创造的特色小吃，制作方法很简单，成本也很低廉，几块钱就可以解决，但味道却是香喷喷的很好吃。有人将它形容为“贫困中的智慧之作”，因为制作洋芋叉叉的食材都很普通，贫苦人家也吃得起——主要食材只需要土豆和面粉就可以了，其他就是调料之类的了。下面我们来了解一下这个智慧之作的做法。
1.土豆去皮，把去皮的整颗土豆用水冲干净。
2.然后擦成丝，当然不嫌麻烦的也可以切成丝，其实切成小丁也可以，不要过水，土豆自身的水分即可。我擦的稍微有点细，其实可以稍微粗一点点，不用太细了。
3.然后加入面粉，面粉的量以裹住土豆丝即可，不要太多，不然蒸出来太硬，也不能太少，蒸出来会黏，所以面粉的量特别要把握好，小编就是经历了几次成功他妈才学会的。加点盐和十三香，倒一点清油，俺娘说倒点清油吃起来比较香。
3.给蒸锅倒水烧开，然后把面粉拌好的土豆丝放在篦子上蒸20分钟就好了。
4.在蒸洋芋叉叉过程中，我们就可以先把调料水做好。准备一根葱和一头蒜，然后切碎，葱蒜的量多点，然后上面放上红辣椒面、盐、白芝麻，喜欢吃味精的朋友可以稍微加一几粒，不过小编建议还是不要加了，少吃无妨。然后置炒锅热油，油要烧到冒烟的程度，然后泼在准备好的葱蒜辣椒面上，再倒点醋和酱油，香喷喷的调料水就大功告成了。醋和酱油的量根据自己的口味来。小编没葱了，所以没加入。
5.蒸好的洋芋叉叉已经可以闻到香味了，提出来稍微放置一会，不然感觉比较黏，不好往碗里舀。等几分钟后，浇上辣子水一拌就可以吃了。是不是很简单呢？
6.洋芋叉叉也可以炒着吃，但我觉得还是放凉再炒了比较好，一是不粘锅，二是味道也比较能入进去。可以加点配菜，洋葱青椒之类的，先倒入配菜再倒入洋芋叉叉，像平时炒菜那般就可以了。这个稍微有点麻烦，就是需要放置凉，小编一般是热的拌着辣椒水吃，剩的第二天炒着吃。
亲们可以尝试下，当家只有土豆包包的时候，而你却还饥肠辘辘这时候我们可以试试洋芋叉叉呢，说不定从此你就爱上它了呢。
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