将草鱼宰杀治净，剁成一指宽的长条放盆里，加姜片、葱节和料酒码味后，拍一层生粉下入烧至七成热的油锅，炸定型便捞出来，待用。
往净锅里倒入少许大豆油烧热，先下姜末和蒜末炒香，等到加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分后，掺入适量高汤烧沸，放入鱼块并加鸡精、味精、白糖和陈醋，烧入味再撒入大葱段，待大火收汁便起锅装盘。
将土鸭宰杀治净，斩成小块投开水锅里氽水，捞出来冲洗净血水。
炒锅置旺火上烧热，倒入适量大豆油，在把鸭块下锅爆炒至水分干时，投入花椒并勾入家常汁，在放入魔芋烧沸后，投入子姜片和红椒片，待烧至鸭肉软熟入味时，起锅装盘，稍加点缀便上桌。
将青笋头和胡萝卜切成长方形的薄片。再将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别纳盆，各自加入红苕淀粉、盐、味精等搅匀后，分别装入方形容器内，上笼蒸熟再取出来，切成长方形的薄片便做成白色和黄色的蛋粑。
另取几个鸡蛋磕破纳盆，加少量豆粉搅匀后，在平底锅里摊成蛋皮，铲出来再切成丝。
把红苕切成长条，放入汤碗内垫底，等到铺上一层酥肉后，再用青笋头片、胡萝卜片、白色和黄色蛋粑片在上面摆成扇形。最后把蛋丝放在其圆心处，灌入咸鲜味的高汤，上笼蒸15分钟再出锅。
菜品提供：泸州市贵丰园酒楼
厨艺指导：张丰贵
周思君
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