位于北京东城区东四十条的味道餐厅主营传统川菜和创意中国菜，融合中国传统养生理念和西方营养学，以“低盐、低糖、低脂、低碳”的方式烹饪菜肴，精工细作。在如何保证新品菜肴既能够体现精髓，又能与地域性的口味差异相融合，同时彰显季节优势，花费了不少心思。餐厅秉承“无精炼，不足以卓立于群；有本色，方能斩露头角”的理念，在尊重食材特性的基础上，追求菜品的色、香、味、型、质、养、皿的整体感知和艺术感。
菜品提供/北京味道餐厅
策划/郝颖
制作/康健
采访/孙阳
摄影/张洋
招牌原因：店中畅销的经典菜式，麻辣鲜香，所选用的镜鲤只有十八片鱼鳞，刺少、肉质细腻，口感绵长，浓郁鲜美。
川式鬼肠十八鳞
原料：镜鲤1条（约800克），肠头100克，魔芋150克，上海青2棵，青、红二荆条辣椒段适量，鲜花椒、豆瓣酱、泡辣椒、盐、白糖、鸡粉、面粉糊各适量。
制法：将镜鲤宰杀治净，取肉切条，加盐腌制入味，均匀裹面粉糊待用；将肠头洗净，放入沸水中加盐、辣椒段煮熟，捞出，切段待用；上海青洗净、去叶，改刀呈花状，与魔芋一同煮熟待用；锅置火上入油烧热，下鱼肉条煎至八成熟，捞出，沥干油分；锅留底油，入鲜花椒、辣椒段、豆瓣酱、泡辣椒炒香，加清水烧开，撇出料渣，放入鱼肉条、魔芋、肠头段，加盐、鸡粉、白糖炖至入味，出锅装盘，点缀上海青即可。
招牌原因：色泽艳丽，微酸微辣，鲜香开胃。
鱼香肉末煎糖蛋
原料：鸡蛋6个，肉末50克，小葱末适量，米醋100克，白糖100克，盐5克，泡椒25克，淀粉适量。
制法：将鸡蛋用小火煎成溏心状，装盘；另起锅入油烧热，入肉末、泡椒煸香，加米醋、白糖、盐烧开，勾芡，浇在煎好的鸡蛋上，撒小葱末即可。
制作关键：煎制鸡蛋时要注意控制火候，否则影响成品。
中国烹饪杂志
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