名厨福利,请大家一定要看到最后哦!
作为一门儿“手艺活儿”,“实操一遍,好过读书千篇”的论调,在厨师这个行当里尤为突出。那么,是不是也就意味着仅凭着手活儿好就能“取胜”?当然不是!但凡有所成者,必然是理论指导与实践相结合高度统一的产物。那么,趁着2017年刚刚开始,实操之余,要不要也来武装一下自己的头脑?
来来来,小编现在就给大家介绍几本厨师们一看到就会秒赞的靓书:
第一本,小编想先给大家看看这本书的封面(如下图),相信不用小编赘述,大家也能看的出这本书就是世界级名厨江振诚历时五年的上乘大作——《八角哲学》。无论你是职业厨师还是单纯的美食爱好者,或者是餐厅的工作人员,亦或者就是想发挥自己的创造力,这都是一本不可多得好书。透过本书不仅能够轻易窥探作者的厨艺思维,更能洞悉作者独特的创意基因。
本书共包涵八个创意元素:盐(salt)、质(texture)、忆(memory)、纯粹(pure)、风土(terroir)、南法(south)、工艺(artisan)及独特(unique)。这八个创作元素不仅内涵丰富且兼具实用性。从这八个创意元素的独特的个性开始,分别衍生出不同的创意属性,进而创作出完美的平衡体验。透过这八个元素,你可以组合完美料理、检视摆盘设计,也可以激发属于你的全新创意。
“质”,《八角哲学》中的第八元素——“冰火”牡丹虾
说完第一本,我们来说说第二本。第二本书同样是来自江振诚,这是他的另一部作品《初心》。如同徐泓所言“不要因为走得太远而忘记为什么出发”一样,江振诚也曾这样问自己“我的初心是什么?”而“做更好的料理”这个答案,不仅是其出发的原点亦是其不断战胜不可能的根源。
与前面的《八角哲学》不同,《初心》更多的是一种体验与感思,一场生活体验,一种从“艺”感思。这本书值得我们每一个人仔细阅读,尤其是那些致力于在厨艺上有所发展的人,除了可以学习作者身上孜孜不倦的努力,还可以从“初心”中得到如何在世界性的舞台上崭露头角的重要法门。
工作时的江振诚
说完全球最炙手可热的星级大厨之后,我们再回到传统文化上来,回到古代先贤们的身上来。来看一看我们今天最后一本书:《随园食单》。
《随园食单》是古代汉族烹饪的著作,由乾隆才子、诗坛盟主袁枚用文言文著成。全书细致的描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点以及当时的美酒名茶。为了大家阅读方便小编给大家找来了重新编排的版本,保证让大家无障碍阅读。
古本《随园食单》及袁枚画像
作者:大咸人
图片来自网络,未商用。
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